martes, 1 de septiembre de 2009

ENSALADAS COMO APERITIVOS

ENSALADA DE ANCHOAS

  • 1 romana, chica
  • 2 latas de filetes de anchoas, enrollados
  • 8 aceitunas negras, rebanadas
  • 1/2 lata de caviar
  • 2 huevos, cocidos
  • aderezo francés, con raíz fuerte

1. Se coloca la lechuga en cuatro platos. En ej centro, se ponen dos" anchoas.

2. Se ponen alrededor las aceitunas, rellenas de caviar.

3. La yema se pasa por un colador, las claras se pican finamente, y con estas dos cosas se acaba de adornar el plato.

4. Se sirve con aderezo francés. Para 4 personas.


domingo, 30 de agosto de 2009

ENSALADA DE ALCACHOFA Y JAIBA

  • 1 taza de corazones de alcachofa, cocidos y picados
  • 1 taza de jaiba, cocida y desmenuzada
  • 1/2 taza de crema batida
  • 1 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de salsa Catsup
  • 1/2 cucharadita de salsa inglesa
  • sal y pimienta

1. Se revuelven los corazones de alcachofa y la jaiba, y se refrigeran.

2. Se bate la crema y se le agregan la mayonesa, la salsa Catsup, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, y se refrigera la mezcla.

3. Para servirse, se combinan la jaiba y los corazones de alcachofa con la salsa. Para 6 personas.

Se pueden usar camarones o langosta, en lugar de la jaiba.

ENSALADA DE AGUACATE

  • 1 aguacate 
  • 2 cucharadas de ¡ugo de limón sal
  • berro, romanità o lechuga
  • 2 tazas de bolitas, o cuadritos de aguacate
  • 1/2 taza de mayonesa

1. Se parte a lo ancho el aguacate, se deshuesa, se rebana, sacando dos anillos' de cada mitad, y por último, se pela.

2. Se rocía el aguacate con jugo de limón y sal.

3. Se colocan los anillos de aguacate sobre los berros y se rellenan los centros con bolitas o cuadritos de aguacate.

4. Se sirve con mayonesa. Para 4 personas.

Puede usarse el aguacate combinado con los siguientes ingredientes, para rellenar: 1 taza de puntas de espárragos, picados

1 taza de pepinos y tomates rojos

1 taza de langosta, camarones o jaiba, picados, con 1/2 taza de apio, 1/3 de taza de filetes de anchoas,  1/2 de cebollas de Cambray y 1/2 taza de apio, picado. 3/4 taza de remolachas encurtidas y 1/2 taza de cebollas en vinagre.

Use mayonesa de tomate rojo, congelada, en lugar de mayonesa simple.

ENSALADA DE TORONJA, PARA APERITIVO

1. Se parte la toronja, se le quitan las semillas, se le sacan los gajos.

2. Se pone lechuga dentro de la cascara de la toronia.

3. Se colocan encima los gajos, y se bañan con aderezo francés.

Ponga tallos de apio dentro de la cascara de toronja, y agregue los gajos en el centro. Se espolvorea con queso rallado.

Ponga rebanadas de sandía o melón y gajos de toronja, dentro de la cascara. Alteme gajos de toronja con camarones marinados.

Nada tan apetitoso como una toronja, con lechuga escarola fresca

sábado, 29 de agosto de 2009

ENSALADA DE QUESO Y APIO

Se limpia el apio, y los tallos se cortan del mismo largo.

Se rellenan con queso y pimiento morrón, para untar. Se juntan uno con otro, se envuelven en papel encerado y se refrigeran. Para servirse, se les quita el papel y se rebanan. Se colocan sobre lechuga y se sirve con salsa "Mil Islas?, o con aderezo francés. Para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE SARDINAS

  • achicoria, o lechuga
  • 2 latas chicas de sardinas, deshuesadas y desmenuzadas
  • 2 cucharadas de cebolla, picada
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 4 aceitunas negras
  • 4 remolachas, rebanadas
  • 4 huevos, encurtidos y rebanados

1. Se coloca la lechuga sobre los platos de ensalada, y en el centro se ponen las sardinas, se espolvorea con cebolla y perejil y se adornan con una aceituna.

2. Se cofocan alrededor rebanadas de huevo y remolacha.

3. Se sirve con acjerezo francés. Para 4 personas.

Se marinan las sardinas en aderezo francés, y se sirven sobre lechuga rebanada, adornándose con huevo y cebolla encurtida.

Combine sardinas desmenuzadas con apio ^picado y cebolla. Sirva sobre berros, con aderezo francés y alcaparras. Sirva sardinas enteras sobre rebanadas de pepino encurtido y lechuga. Se adorna con cuartos de tomate rojo, y huevo picado. Se sirve coa aderezo francés, y cebollín, picado.

"MACETAS CON FLORES DE PRIMAVERA"

  • 2 cucharaditas de gelatina, sin sabor
  • 2 cucharaditas de agua fría
  • 90 gramos de queso crema leche, pizca de sal
  • 2 cucharadas de pasta de anchoas
  • 1/2 cucharadita de cebolla, rallada

1. Se ablanda la gelatina en agua fría.

2. Se ablanda el queso crema con leche, hasta hacer una taza. Se le agregan la sal, la pasta de anchoas y la cebolla, rallada.

3. Se disuelve la gelatina en agua caliente sobre "baño de María", y se le incorpora la mezcla de queso.

4. Se vierte en moldes fla-neros individuales, se enfría y, ya cuajado, se saca del molde y se rebana a lo largo, en 4 rebanadas.

5. Se coloca una rebanada en platos* individuales, para que parezcan macetas, y se adornan con tiritas de pimiento morrón, pimiento verde, áspic de tomate rojo, o aceitunas. Se obtienen 8 macetas.

Se pueden usar 2 cucharadas de queso Roque fort, ablandado, en lugar de pasta de anchoas.

FLORES DE LA ENSALADA

TULIPANES. Se corta una rebanada de pina a la mitad, y se abre, como 5 cm. Se adorna con cuartos de tomate rojo en el centro, y uno de cada lado, para que asemejen los pétalos del tulipán. El tallo se hace con una tirita de pimiento verde, apio, y las hojas se forman con hojas de lechuga.

LIRIOS DEL VALLE. Se ponen tres hojas de lechuga y cinco hojas de cebolla en fqrma de abanico. Con una duya pas -telera, se le ponen encima gotas de queso, crema ablandada encima de las hojas di: cebolla, para que representen la flor. 180 gr de queso son suficientes para hacer flores para 8 ensaladas.

JACINTOS. Se ponen 2 hojas de lechuga larga, en un lado. Se corta 1 rebanada de pina, y se arregla como una flor. Con la duya rellena de queso crema, se cubre totalmente la pina, poniéndole gotas de queso para que parezcan botones. El queso se puede teñir con color vegetal amarillo o rosa. Estas ensaladas se pueden servir acompañadas de adere/o francés con jugo de limón.

ENSALADA DE TOMATE Y ANCHOAS

  • 2 tomates rojos
  • lechuga, o berros
  • 1 cebolla chica, en rebanadas
  • 6 anchoas
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 yema, cocida aderezo francés

1. Se pelan los tomates, se cortan en rebanadas gruesas. Se enfrían.

2. Se ponen la lechuga o los berros en 6 platos para ensalada, se coloca 1 rebanada de tomate en cada plato, encima 1 rebanada de cebolla, y al final, 1 anchoa.

3. Se rocía con jugo de limón y se adorna con yema cocida, pasada por un Colador. Se sirve con aderezo francés. Para 6 personas. Use arenque ahumado, en lugar de anchoas.

Use hígado de pollo o paté, en lugar de anchoas. Use huevo cocido, rebanado, en lugar de cebolla, y cebollín picado, en lugar de yema cocida.

Estas ensaladas en forma de flores son atractivas a la vista y al paladar

ENSALADA DE NUEZ Y MANZANA

  • 4 manzanas, picadas en cuadrítos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 1/2 de taza de pina, con aderezo de crema
  • 1/2 de taza de almendras, saladas
  • lechuga

1. Se combinan las manzanas con el jugo de limón y el aderezo.

2. Se pone en una ensaladera la lechuga con lo anterior, y se adorna con las almendras. Para 6 personas.

viernes, 28 de agosto de 2009

ENSALADA DE OTOÑO

  • 1 lechuga romanita
  • 1/2 pina, pelada y rebanada
  • 1 toronja, en gajos
  • 1/2 manzana roja, rebanada
  • 100 gr de uvas rojas, sin semillas
  • 1 naranja, en gajos crema, batida con mayonesa

1. Se cubre una ensaladera con la lechuga y se hacen 4 divisiones en la ensaladera, con la pina rebanada.

2. Se ponen en las divisiones, alternando toronja y •manzana en una división,

Cerezas rojas y melón, adornados con pina y lechuga, le darén colorido a su mesa

y en las otras, las demás frutas.

3. Se pone en el centro la mayonesa. Para 4 personas.

ENSALADA DE AGUACATE

  • 3 aguacates
  • 1 taza de cubitos de pina
  • 1 taza de uvas, partidas a la mitad
  • 2 naranjas, en gajos
  • aderezo francés
  • lechuga
  • menta fresca

1. Se parten los aguacates a la mitad, a lo largo, se les saca la pulpa y se les añade el resto de la fruta, que estará ya marinada en el aderezo francés, por 20 minutos.

2. Se rellenan las mitades de aguacate, y se colocan sobre la lechuga.

3. Se adorna con ramitas de menta fresca. Para 6 personas.

Si se desea, se le puede añadir V¿ taza de gajos de toronja.

ENSALADA DE AGUACATE, CONGELADA, CON MAYONESA DE TOMATE

  • 2 aguacates sal
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • berros
  • mayonesa congelada de tomate

1. Se pelan los aguacates, se parten a lo largo en dos, y se deshuesan. Se rocían con el jugo de limón.

2. Se rellenan con mayonesa, y se sirven sobre berros. Para 4 personas.

miércoles, 26 de agosto de 2009

ENSALADA DE MANZANA CON QUESO

  • 60 gr de queso Gruyere, en cuadritos
  • 2 manzanas rojas, sin pelar, y rebanadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 taza de apio, picado finamente
  • mayonesa
  • berros

1. Las manzanas se rocían con el jugo de limón.

2. Combine el queso, las manzanas y el apio, con suficiente mayonesa.

3. Sírvala sobre berros. Para 8 personas.

ENSALADA DE DURAZNO Y FRAMBUESAS

  • 12 duraznos frescos o de lata, partidos a la mitad
  • 1 lechuga romanita
  • 3 docenas de  frambuesas
  • jalea de frambuesa
  • berros

1. Si se usan duraznos frescos, se deshuesan y se pelan. Si son enlatados, se" escurren bien.

2. Se colocan 2 mitades de durazno sobre hojas de lechuga y alrededor se colocan las frambuesas, rellenando el centro con la jalea de frambuesa.

Se sirve con mayonesa y adornada con berros. Para 6 personas.

ENSALADA DE AGUACATE CON FRUTA

  • 2 toronjas en gajos
  • 2 naranjas en gajos
  • aderezo francés
  • 1 lechuga romanita
  • 1 aguacate
  • mayonesa con requesón o con queso Cottage

1. Se marinan en el aderezo francés los gajos \de toronja y de naranja.

2. Se forra una ensaladera con la lechuga romanita.

3. Se pela y se deshuesa el aguacate, se parte a lo largo. Una mitad se corta en cuadritos pequeños y se ponen encima de la lechuga.

4. Se rellena la otra mitad del aguacate con la mayonesa preparada, con el requesón o queso Cottage, y se ponen los gajos de naranja y de toronja alrededor del aguacate. Para 4 personas.

martes, 25 de agosto de 2009

ENSALADA DE MANZANA CON CANELA

  • 6 manzanas peladas y deshuesadas
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de canela roja, líquida
  • 2 tazas de azúcar lechuga
  • nueces picadas
  • queso crema
  • mayonesa

1. Se calienta el agua con la canela y el azúcar, en una cacerola, hasta que el azúcar se disuelva. Se añaden las manzanas, volteando frecuentemente en la miel. Cuando estén las manzanas cocidas, se sacan con cuidado, se dejan enfriar y se colocan sobre la lechuga.

2. Los centros de las manzanas se rellenan con las nueces picadas, que se ablandan con el queso crema, y se sirve con la mayonesa. Para 6 personas.

En lugar de queso y nueces, se pueden rellenar las manzanas con. apio y nueces con mayonesa.

0 se pueden rellenar las manzanas con pasitas picadas y nueces, que se humedecerán con un poco de jugo dé limón.

ENSALADA DE REQUESóN Y FRUTA

  • 1 toronja en gajos
  • 2 naranjas en gajos
  • 1 aguacate pelado y rebanado
  • aderezo francés con limón
  • 1/2 lechuga romanita
  • 1/2 cabeza de lechuga
  • 1 manojo de berros
  • 1/2 tazas de requesón o de queso Cottagé

1. Se marina la fruta en el aderezo y se enfría.

2. Se revuelven las lechugas con el aderezo y se pone todo el requesón o el queso Cottage en el centro y alrededor, con los gajos de toronja alternados con los de naranja y los de aguacate. Para 6 personas.

Se pueden usar rebanadas* de tomate rojo en lugar de gajos de toronja.

Se pueden usar pina y fresas en lugar de toronja y aguacate.

Se pueden usar fresas y ce-rezas^ en lugar del aguacate.

ENSALADA DE MELóN Y CEREZAS

  • 2 melones fríos
  • 1 lechuga romanita mayonesa de requesón o de queso Cottage
  • 2 tazas de cerezas sin hueso, frescas, o de lata

1. Se parte el melón y se le quitan las semillas.

2. Con un cortador de bolitas, se le sacan bolitas a un melón y el otro melón se corta en rebanadas, como semicírculos.

3. Se corta la lechuga y se revuelve con la mayonesa.

4. En una ensaladera se arreglan la lechuga, las bolitas y las rebanadas de melón, alternando con cerezas. Se sirve con mayonesa adicional. Para 6 personas.

Se arreglan las cerezas y las bolitas de melón- en una ensaladera, y las rebanadas alrededor.

Use frambuesas o fresas frescas en lugar de cerezas. Rellene las cerezas con queso crema y sírvalas con aderezo francés, con menta. Use melón verde en lugar del amarillo y aderezo francés en lugar de mayonesa.

Las peras frescas rellenas se adornan con cerezas cubiertas, o con puntitos de jalea

lunes, 24 de agosto de 2009

COMBINACIONES DE ENSALADAS DE

FRUTA

Se sirven sobre verduras veriles, aderezadas con aderezo francés.

Se colocan rebanadas alternadas de aguacate, toronja y tomate rojo.

Se colocan gajos de toronja, rebanadas de aguacate y cundí i tos de pina, adornando con aceitunas negras. Se colocan rebanadas de naranja y plátano, rociándolas con jugo de limón, y revoleándolas en nuez picada. Se colocan gajos de toronja alternándolos con rebanadas de plátano.

Se colocan gajos de toronja con rebanadas de molón chino o gota de miel y requesón o queso CottngL'. Se colocan bolas de melón, uvas, rebanadas de durazno fresco y pina-

Se colocan bolitas de sandía, de melón gota de miel y nueces del Brasil o almendras tostadas.

Se colocan pina fresca, cerezas y gajos do naranja. So colocan rebanadas de naranja, higos frescos picados, almendras tostadas y frambuesas.

Si' colocan rebanadas de naranja, cerezas, uvas y rebanadas de plátano con menta fresca picada.

Se colocan poras frescas picadas, rebanadas de plátano y frambuesas.

Se colocan peras frescas picadas, nuez picada y cubitos de gelatina do ginjicr ale. Se colocan rebanadas de peras con requesón o queso Coltuae con jenjibre o acitrón .

Se colocan ciruelas pasas rellenas sobro rebanadas de naranja.

So colocan manzanas picadas con rebanadas de plátano y uvas Tokay.

ENSALADA DE FRUTA

  • 1 lechuga
  • 1 aguacate rebanado
  • 3 plátanos, cortados en octavos
  • jugo de pina
  • 3 rebanadas de pina
  • 6 ciruelas deshuesadas
  • 12 rebanadas de naranja
  • 6 rebanadas de melón
  • 18 bolitas de sandia
  • 2 tazas de uvas sin semilla
  • aderezo francés con pina

1. Todos los ingredientes se enfilan bien.

2. La lechuga so coloca en una ensaladera.

3. El aguacate y los piálanos se mojan en el jugo, de pina y se escurren. -

Se arregla la fruta en grupos y se sirve con el aderezo. Para 6 personas.

domingo, 23 de agosto de 2009

ENSALADA DE FRUTAS EN RECIPIEN

CON HIELO

Sirva la ensalada de fruía semicongelada en una ensaladera grande, o en trastos individuales, rodeándola con hielo picado, coloreado con color vegetal. Sírvala con el aderezo que deseo.

ENSALADERAS CONGELADAS

El agua coloreada de verde claro so pone a congelar en un trasto o en una ensaladera. Cuando se forme una capa de hielo, se rompe el centro, para sacar el agua. Se pono agua a congelar en una ensaladera, y cuando esté congelada, como 2.5 cm, se introduce ahí mismo una ensaladera más chica, para poder sacar el excedente de agua. Cuando empiece a congelars-e de nuevo, so retira la ensaladera chica. Para sacarse del molde, so pone un momento en agua caliente.

Lo mismo se puede hacer para moldes individuales, coloreando el agua con tonos lias tel.

ENSALADA DE ALMENDRAS Y TORONJA

  • 2 1/2 tazas de gajos de toronja
  • 1 taza de almendras, partidas a lo largo
  • 1/2 taza de dátiles picados
  • 1 pimiento verde, cortado en ruedas
  • aderezo de queso crema y jenjibre

1. Se revuelve todo perfectamente bien y se sirve sobre hojas- de lechuga. Para 8 personas.

viernes, 21 de agosto de 2009

PLATO DE AGUACATE Y FRUTA

Corte el aguacate a lo largo, quite el hueso y pártase a lo ancho cada mitad. Rebánese. Se rocía con jugo de limón y sal.

Sírvase sohre hojas de lechuga y colocando gajos de toronja o de naranja, alternándolos con el aguacate. Pueden usarse también rebanadas de melón, de pina, de manzana, de pera o de tomate rojo.

ENSALADA "SUPREMA"

  • 1 pina
  • aderezo de crema y pina
  • 1 lechuga romanita
  • 3 naranjas peladas y rebanadas
  • 2 tazas de fresas

1. La pina se limpia perfectamente, se le quita la pulpa y se rellena con el aderezo.

2. Coloque la pina sobre hojas de lechuga y altérnela con rebanadas de naranja y fresas alrededor de la pina- Para 6 personas.

ENSALADA DE NARANJA PARA ALMUERZO

  • 8 naranjas
  • 3 cebollas queso crema
  • bolitas de nuez

1. Las naranjas se pelan, se les quita la membrana y se rebanan, delgadas.

2. La cebolla se pela y se rebana, delgada.

3. Se forma un círculo, poniendo rebanadas alternadas de naranja y de ceoolla, en platos individuales. Se pone en el ce n t ro una b ol i t a d e queso y se le espolvorea nuez picada.

Se sirve con aderezo francés. Para 8 personas.

jueves, 20 de agosto de 2009

ENSALADA DE PAPAYA

  • 2 1/2 tazas de papaya, cortada en cuadritos
  • 1 1/2 tazas de pina, picada en cuadritos
  • 1 taza de apio, rebanado
  • 2 cucharadas de cebolla picada finamente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 de taza de mayonesa
  • lechuga

1. La fruta se combina con los demás ingredientes y se sirVe sobre hojas de lechuga.

ENSALADA DE FRUTA FRESCA

  • 2 plátanos, partidos a lo largo
  • 4 rebanadas de aguacate
  • jugo de limón
  • 1 lechuga, rebanada finamente
  • 4 rebanadas largas de melón
  • 4 mitades de rebanadas de pina fresca
  • 8 gajos de naranja
  • 12 bolitas de melón verde o de Valencia
  • 12 bolitas de sandía aderezo francés de frutas

1. Se rocía el plátano rebanado con el jugo de limón, lo mismo que el aguacate.

2. Se forra una ensaladera con la lechuga; se arreglan el plátano y las rebanadas de melón se alternan con la pina, aguacate y naranja.

El sabor del aguacate se refuerza acompañado de gajos de naranja

3. En el centro se colocan las bolitas de melón. Se sirve con el ^aderezo. Para 4 personas.

ENSALADA DE PERA Y UVAS

  • 8 hojas de parra, lechuga o achicoria
  • 8 mitades de pera
  • 180 gr de queso crema
  • 1/2 de taza de crema
  • 1/2 kilo de uvas sin semilla
  • aderezo francés

1. Cúbranse los platos individuales con las hojas de parra y coloqúese una mitad de pera hacia abajo, en cada plato.

2. El qvieso se revuelve con la crema, y con esto se unta la parte superior de la pora.

3. Las uvas se parten a la mitad y se colocan boca abajo encima del queso que está untado en la pora, para darle la forma que asemeje un racimo de uvas. Coloque una ramita o tallo, en un extremo. Para 8 personas.

Puede usar uvas Tokay o de las rojas, quitándoles las semillas.

miércoles, 19 de agosto de 2009

ENSALADA DE PINA Y PLATANO

  • 1/2 tazas de cuadritos da pina
  • 90 gr de requesón o de queso Cottage
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 plátanos
  • lechuga

1. La pina se escurre del líquido de la lata. El queso o requesón se machaca, añadiendo poco a poco el jugo de limón. Se le agrega la pina, batiendo todo, hasta que se incorpore todo bien.

2. Los plátanos se rebanan a lo largo y se rocían con el jugo de limón.

3. Se coloca la fruta sobre la lechuga y se sirve con aderezo. Para 4 personas.

Los plátanos se pueden bañar con miel de abeja y se revuelcan en almendras tostadas y picadas.

CANASTA DE PINA

  • 1 pina
  • 2 lazas de ensalada de frutas
  • mayonesa

1. La pina se parte a la mitad y a lo largo; se le saca la pulpa y se corta en cuadritos o en bolitas.

La Naturaleza y «I arto, combinados, producen estas hermosas "canastas de pina"

2. Lo anterior se revuelve con la ensalada de frutas y se rellenan las mitades de pina. Se sirve con la mayonesa.

ENSALADA "REAL"

  • lechuga romanita
  • 1 naranja
  • 1 toronja
  • 1 1/2 peras
  • 1 pimiento verde
  • 6 fresas
  • mayonesa de crema de fresas

1. Se pone la romanita en platos individuales.

2. En cada plato se ponen 2 gajos de toronja, 3 gajos de naranja y 2 rebanadas de pera, separando las frutas por medio de rebanadas de pimiento verde.

3. Se adorna con una fresa en el centro. Se sirve con mayonesa. Para 6 personas.

martes, 18 de agosto de 2009

ENSALADA DE CHABACANOS RELLENO

  • 2 tazas de mitades de chabacanos, de lata. O duraznos de lata, en mitades
  • 90 gr de queso crema
  • mayonesa
  • lechuga
  • 2 tazas de gajos de toronja
  • 1/2 taza de aderezo francés
  • 1 cucharada de jarabe de granadina

1. Se incorpora la suficiente cantidad de mayonesa al queso crema, para que quede blando y terso.

2. Se rellenan los duraznos

3. Se sirve con aderezo francés, revuelto con la grana* dina. Para 4 personas.

ENSALADA DE FRESAS Y MELóN

  • 1 melón amarillo
  • 1/2 melón verde ("gota de miel") o de Valencia
  • 1/2 diente de ajo lechuga
  • 250 gr de fresas o de frambuesas
  • aderezo francés de limón

1. Los melones deben servirse fríos.

2. La pulpa del melón se saca y se corta en cuadritos o bolitas.

3. Una ensaladera se unta con el ajo y se forra con la lechuga en hojas. En medio, se colocan las fresas y el melón. Se sirve con el aderezo francés. Para 6 personas.

domingo, 16 de agosto de 2009

ENSALADA "RAYO DE SOL"

  • 6 rebanado grande de pina
  • lechuga
  • 6 mitades grandes de durazno
  • mayonesa de queso crema
  • 6 ceresas en almíbar

1. Se pone una rebanada de pina sobre hojas de lechuga y se cubre con una mitad de durazno, rellena con la mayonesa.

2. Se adorna con una cereza en almíbar. Para 6 personas.

SU ENSALADERA

Las ensaladeras de madera, con el uso y el tiempo llegan a tener una buena pátina, y si se frotan con ajo y no se lavan con jabón, se conserva mejor la madera. Se debe escurrir la ensaladera cada vez que se use, secarla con papel absorbente y limpiarla con un papel aceitado. Esto también evita que se raje la madera. Cuando la ensaladera es nueva, se le unta bastante cantidad de aceite de olivo y no se usa hasta que el aceite se absorba bien. Las ensaladeras de porcelana o cristal son mejores para las ensaladas de frutas, de pescados y otras mezclas que tengan como aderezo la mayonesa. Estas ensaladeras deberán enfriarse antes de usarse y lavarse después con agua y jabón.

PARA ENSALADAS VERDES

A las legumbres se les quitan las hojas amarillas y marchitas. Se lavan bien, se escurren y se secan, envolviéndolas en una toalla, y se sacuden.

Las lechugas casi nunca se cortan con cuchillo; se rompen en trozos concias manos o se rasgan.

La ensaladera se frota con un diente de ajo partido, se agrega la lechuga y se revuelve con el aderezo, ayudándose con un tenedor. Sá prefiere aderezar la ensalada en una mesa, ponga los sazones en la cuchara de ensalada y llénela de aceite. Rocíelo sobre la lechuga, revolviendo bien, y rocíela con vinagre, de preferencia que sea de estragón o jugo de limón, y vuelva a revolver. En lugar de frotar la ensaladera con el diente de ajo,

puede untar de ajo pedazos de pan tostado, que se revolverán con la lechuga y se pueden retirar o no de la ensalada, ya para servirla. También se pueden añadir cuadritos de pan de ajo.

sábado, 15 de agosto de 2009

COMBINACIONES PARA ENSALADAS

VERDES
  • Lechuga, espinaca cruda y cebollín.
  • Lechuga romanita, berros y perejil.
  • Lechuga escarola y cebollín.
  • Romanita, lechuga, berros, pimiento verde rebanado.
  • Lechuga escarola, romanita y cebollitas de Cambray.
  • Lechuga, albahaca, perejil y tomillo.
  • Trozos de tomate rojo, rebanadas de pepinos, con huevos cocidos y picados.

Para una ensatada mixta, rompa en trozos pequeños las lechugas frescas

Ralla con un tanador los pepinos, sin polar, para que al momento de rebanar sus orillas queden onduladas, los rabanítos se cortan en forma de abanicos

ENSALADA "CéSAR"

  • 1 cucharadas de aceite para ensalada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan del día anterior, cortadas en cuadrítos
  • 8 tazas de verduras verdes mixtas, para ensalada (lechuga, lechuga romanità y berros)
  • 1 huevo crudo
  • 1/2 de taza de vinagre blanco
  • 1 lata de anchoas
  • 1/2 de taza de queso permasano
  • sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de polvo sazonador

1. Combine el aceite con el ajo y deje reposar varias horas. Se retira el diente de ajo.

2. Caliente 2 cucharadas de este aceite en una sartén y agregue el pan en cuadritos, friéndolos hasta que se doren.

3. Se ponen las verduras en la ensaladera y se le rompe el huevo crudo. Se añaden el aceite, el vinagre, las anchoas, el queso y los" cua-

dritos de pan. Se espolvorean los sazonadores y se revuelve bien la lechuga, hasta que el huevo se incorpore perfectamente. Para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE HUEVO Y CEBOLLA

  • 1 lechuga A aderezo francés, con limón
  • 4 cebollas medianas
  • 8 huevos cocidos
  • 1/2 taza de queso fuerte, rallado
  • 1 cucharadita de perejil picado

1. La lechuga se pasa por el rallador. Se le agrega el aderezo y se coloca en la ensaladera.

2. Ponga capas alternadas de huevo rebanado y cebolla rebanada, sobre "la lechuga. Se le pone suficiente aderezo y se rocía con el queso. Se adorna con el perejil. Para 6 personas.

viernes, 14 de agosto de 2009

ENSALADA DE EJOTES

  • 3 tazas de ejotes verdes, cocidos
  • 1 cebolla chica, picada
  • 1/3 de taza de aderezo francés
  • 1 pimiento rojo de lata, cortado en tiritas

1. Combine los ejotes con la cebolla y el aderezo y enfríe durante 1 hora.

2. Escurra el pimiento y agregúelo a la ensalada, revolviendo bien. Adorne con la lechuga. Para 6 personas. Use V2 taza de rábanos rebanados, en lugar de los pimientos.

Use 1 cucharada de cebóllín picado, en lugar de la cebolla.

ENSALADA DE PAPAS A LA FRANCESA

  • 4 a 6 papas grandes, cocidas, con cascara y todo
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de cebollitas de Cambray
  • 1 cucharada de pimiento verde, picado
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • aderezo francés con alcaparras
  • corazones o centros de lechuga

1. Las papas se pelan y s-e rebanan, muy delgadas.

2. Se añaden los 6 siguientes ingredientes.

3. A las papas se les pone muy poco aderezo, únicamente para cubrirlas, y se enfrían.

4. Se revuelven los centros de lechuga en la ensaladera, con el aderezo, y se vierte la ensalada de papas sobre la lechuga.

Para 6 personas.

jueves, 13 de agosto de 2009

ENSALADA VERDE CON ADEREZO

VINO ROSADO
  • 1 diente de ajo, partido a la mitad
  • 1/2 lechuga romanità
  • 1/2 lechuga escarola berros
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 taza de aceite de olivo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vino rosado

1. Con el ajo, se frota la ensaladera.

2. Se rompe la lechuga en trozos pequeños, y se pone en la ensaladera, sazonándola con sal y pimienta. Se vierte el aceite encima, hasta que se bañe bien la lechuga.

3. Encima, se vierten el jugo de limón y el vino rosado, y se revuelve todo bien.

ENSALADA PARA DíA DE CAMPO

  • 1 lata de espérragos aderezo francés, con mostaza
  • 3 huevos cocidos
  • 1/2 taza de jamón endiablado centro de lechuga
  • 2 tiritas de pimiento rojo
  • 6 rebanadas de queso suizo

1. -Los espárragos se dejan marinar con el aderezo, y se enfrían.

2. Los huevos se parten a lo largo, y se les sacan las yemas.

3. Las mitades de clara se rellenan con las yemas machacadas, revueltas con el jamón, y humedecidas con el aderezo.

4. La lechuga se revuelve en una ensaladera, con el aderezo.

5. Los espárragos se arreglan, atándolos con las tiritas de pimiento. Se colocan las puntas hacia adentro, y se les ponen el queso y los huevos rellenos, alrededor. Se sirve con papas fritas.

miércoles, 12 de agosto de 2009

ENSALADA DE VERDURAS MIXTAS

  • 3 tomates rojos, cortados en gajos
  • 1 pepino rebanado, delgado
  • 1 pimiento verde, cortado en ruedas
  • 6 cebollas, rebanadas
  • 1 lechuga, rebanada, delgada aderezo francés, con ajo

1. Se prepara y se enfría la verdura.

2. En la ensaladera se revuelve la verdura con el aderezo. Para 6 personas.

ENSALADA "ESTRELLA"

  • 1 taza de remolachas, cocidas y rebanadas
  • 1 taza de calabacitas, cocidas y rebanadas
  • 1 taza de ejotes verdes, cocidos y rebanados
  • 1 lechuga, rebanada
  • 1 taza de papas, cocidas y rebanadas
  • 2 huevos, cocidos, picados
  • 1 taza de aderezo francés
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 latas de anchoas
  • 1/2 taza de alcaparras, picadas
  •  aceitunas, picadas
  • 2 huevos, cocidos y rebanados

1. Combine los 6 primeros ingredientes en una ensaladera, y humedézcalos en el aderezo francés y un poco de mayonesa, poniéndola como una capa.

2. Se arreglan las anchoas encima, poniéndolas en tiritas, para que parezcan una estrella, y se colocan las alcaparras alrededor. ,

3. En el centro, se ponen las aceitunas picadas, y se adorna con rebanadas de huevo cocido. Para 8 ó 10 personas.

COMBINACIONES PARA ENSALADAS

Aguacate con toronja y lechuga romanità. Aguacate con naranja y berros.

Aguacate con manzana y lechuga romanità. Lechuga, con lechuga romanità y toronja.

Romanità con col y berros. Lechuga escarola con tomate rojo, aceitunas y rábanos. Lechuga con zanahoria, cortada en tiritas, y toronja. Zanahoria rallada con col, y lechuga romanità.

Los ingredientes de una ensalada deben arreglarse en forma atractiva y ordenada, atendiendo al color y al contraste

lunes, 10 de agosto de 2009

ENSALADA DE CEBOLLA

  • 1 mana de barrea
  • 4 cebollas rebanadas en ruedas
  • 2 pepinos, pelados y corlados en octavos
  • aderezo francés, de limon

1. Se pone a enfriar el berro. Marine los berros y los pepinos en el aderezo, y déjelos enfriar.

2. Se ponen los berros y los pepinos en el centro de la ensaladera, y alrededor, encima, se colocan las rebanadas de cebolla.

ENSALADA DE CAMARONES CON GUISANTES

  • 2 tasas da camarones cocidos
  • crema de mayonesa
  • 1 taza de apio picado
  • 4 huevos cocidos
  • 1 taza de guisantes, cocidos
  • lechuga

1. Se limpian los camarones.

2. La mayonesa se adelgaza con crema, y se revuelve todo.

3. Se sazona, y se sirve sobre la lechuga.

ENSALADA "SUPREMA"

  • 1 diente do ajo partido a la mitad
  • 1 lechuga desmenuzada o partida
  • 1 manojo do achicoria escarola
  • 3 tomates rojos partidos en cuartos
  • 1 pepino rebanado
  • 6 rebaños rebanados
  • 3 ramas de apio
  • aderezo francés, de hierbas finas
  • 3 huevos, cocidos y rebanados
  • 6 rebanadas de tocino frito-dorado

1. La ensaladera se frota con el ajo.

2. Se revuelve la lechuga con la achicoria, el tomate, los pepinos* y el apio, en la ensaladera, agregándole el aderezo.

3. Se adorna, poniendo alrededor las rebanadas de huevo cocido, y se espolvorea por encima el tocino desmoronado. Suficiente para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE LENGUA

  • 1 1/2 tazas de lengua cocida, fría y picada
  • 1 taza de ejotes verdes, cocidos y fríos
  • aderezo francés, con cebollitas de Cambray
  • 1 lechuga románita
  • aceitunas, rellenas y picadas
  • 2 tomates rojos, picados

1. La lechuga y los ejotes se marinan por separado en el aderezo, durante 1 hora.

2. La lechuga se coloca en la ensaladera, revuelta con el aderezo, y se le añaden los demás ingredientes, revolviendo bien. Para 6 personas.

sábado, 8 de agosto de 2009

ENSALADA DE COL RELLENA

  • 1 col chica
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 6 aceitunas rellenas, picadas
  • 3 remolachas encurtidas, cortadas en tiritas aderezo de crema agria

1. La col se lava, y se le quitan las hojas exteriores.

2. Se forman unas conchas con las hojas de afuera. El centro se pica.

3. La col picada se combina con la cebolla, el perejil, las aceitunas, las remolachas y el aderezo, para que se humedezca.

4. Con lo anterior se rellenan las hojas de la col, se arreglan en la ensaladera, y se adorna con rebanadas de aceitunas. Se sirve con el aderezo adicional. Para 6 personas.

ENSALADAS MIXTAS

ENSALADA DE VERDURAS A LA JULIANA

  • 1 pepino chico, pelado
  • 1 taza de ejotes verdes, cocidos y cortados en raj¡tas
  • 1 taza de zanahoria, cocida y rallada aderezo francés lechuga
  • aceite para ensalada

1. El pepino se parte en tiras gruesas y largas.

2. Los ejotes"" y las zanahorias se marinan en el aderezo.

3. La lechuga, se corta en trozos con la mano, y se re- : vuelve con el aceite para ensalada.

4. Las verduras se escurren, y se arreglan en el centro.

viernes, 7 de agosto de 2009

ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

  • 4 cucharadas de aceito do olivo
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 4 tomates rojos, pelados, y cortados en octavos
  • 1 aguacate
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo a la mitad
  • 1/2 lechuga
  • 1/2 manojo de berros 
  • aderezo francés
  • Roquefort

1. El aceite de olivo se revuelve con 2 cucharadas de jugo de limón. Con esto se cubren los tomates y se refrigeran.

2. El aguacate se parte a la mitad, a lo largo; se rebana, y se rocía con jugo de limón y sal.

3. Con el ajo se frota una ensaladera, y ahí se revuelven bien la lechuga, el tomate, el aguacate y el aderezo. Para 6 u 8 personas. Se pueden cortar el tomate rojo y el aguacate en rodajas, y se colocan alrededor de la ensaladera, poniendo el aguacate encima del tomate.


ENSALADA DE VERDURAS Y ARENQUE

  • 2/3 de taza de papas cocidas, y cortadas en cuadriles
  • 2/3 de taza de remolachas, cocidas, en cuadritos
  • 2/3 de taza de zanahorias cocidas, en cuadritos
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2/3 de taza de arenque ahumado, desmenuzado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • centro de lechuga
  • pimienta gorda o dulce
  • 1/3 de taza de aceite
  • jugo de limón

1. Combine los 7 primeros ingredientes en una ensaladera, forrada con lechuga, y revuelva todo ligeramente con el aceite. Agregue el suficiente jugo de limón, y revuelva bien. Para 4 personas.

jueves, 6 de agosto de 2009

ENSALADA DE VERDURAS

  • 1 diente de ajo, a la mitad
  • 1 lechuga, cortada en trozos
  • 2 tazas de espinaca, cruda y picada achicoria, en trozos
  • 1 zanahoria, rallada
  • 3 tomates rojos, picados
  • 6 cebollas, rebanadas
  • 3 ramas de apio, picado
  • 6 rabanitos, rebanados
  • taza de aderezo frances

1. Con el ajo se frota una ensaladera; se le agregan la lechuga, la verdura y el aderezo, revolviendo todo bien.

2. Se enfria 1S minutos, antes de servirse.

ENSALADA "INVIERNO"

  • 1/2 taza de coliflor cocida, separada en ramitos
  • 1/2 taza de remolacha, cortadas en tiritas
  • 1/2 taza de ejotes verdes, cortados en tiritas
  • 1/2 taza de zanahorias, cortadas en tiritas
  • 1/2 taza de guisantes
  • aderezo francés, con liman
  • 1 lechuga
  • 90 gr de queso suizo

1. Se marinan por separado las verduras en el aderezo, durante 1 hora.

2. Se escurren las verduras, y se guarda el aderezo.

3. Coloque la lechuga en la ensaladera, y póngale suficiente aderezo, para cubrirla.

4. En el centro de la ensaladera, se arreglan las flores de coliflor y los demás ingredientes; se espolvorean con el queso rallado.

miércoles, 5 de agosto de 2009

LECHUGA CON ADEREZO AGRIDULCE

  • 1 lechuga grande, fresca
  • 4 rebanadas delgadas de cebolla
  • 4 huevos cocidos
  • 3 cucharadas de grasa de tocino
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 de cucharadita de pimienta cayena
  • 1/2 de cucharadita de pimienta en grano, molida
  • 2/3 de taza de vinagre de sidra
  • 1/3 de taza de agua

1. La ensaladera se forra con hojas de lechuga; las demás hojas se rompen en trozos chicos.

2. Se ponen capas alternadas de lechuga, cebolla y huevo rebanado, hasta que se llene la ensaladera.

3. La grasa de tocino se calienta en una sartén, agregando los demás ingredientes. Se cocinan lentamente, 1 minuto. Se vierte caliente el aderezo sobre la ensalada.

Hojas de col entera forman una preciosa base para ensalada

Se tapa con un plato grande, hasta el momento de servirse. Se adorna con las ruedas de huevo sobrantes, si se desea. Para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE COL

  • 1 col chica, rebanada finamente
  • 1 pimiento picado, rojo
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1/2 cucharadita de sal, y pimienta
  • aderezo francés para humedecer

1. Se combinan todos los ingredientes, y se enfrían durante 2 horas. Para 6 u 8 personas.

VARIACIONES:

Use tomates rojos chicos, picados, en lugar del pimiento rojo, y el verde y aderezo francés de mostaza, en lugar del cocido. Use 2 tomates rojos picados, en lugar del pimiento, y marine la col, los tomates y el pimiento verde en aderezo francés. Refrigere. Escúrralo, revuélvalo con mayonesa, y colóquelo en moldes pequeños, apretando bien los ingredientes. S aquel os del molde y sírvalos sobre hojas de lechuga romanita. Añada Mi taza de apio picado, M¡ taza de zanahoria cruda, rallada, aderezo con crema agria, en lugar del aderezo cocido. Use col morada en lugar de la verde, y agregue 1 manzana acida, picada, y 1 1/2 taza de apjo, picado.

martes, 4 de agosto de 2009

ENSALADA DE CHAYOTE ZANAHORIA

  • 1 1/2 tazas de zanahorias
  • 1/2 tazas de chayóte picado
  • aderezo francés
  • lechuga
  • 1/2 tazas de aguacate picado

1. Se cocinan la zanahoria y el chayóte, por separado, hasta que estén tiernos. Se escurren, se les agrega el aderezo y se enfrían.

2. Una ensaladera se cubre con la lechuga, se pone el chayóte en el centro, se rodea con la zanahoria, y luego se pone una fila alrededor del aguacate.

3. Se sirve con el aderezo francés. Para 6 personas.

ENSALADA DE PEPINOS Y REQUESóN (o queso Cottage)

  • 2 tazas de requesón, o de queso Cottage
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/2 de taza de cebollín, picado
  • 1/2 pepino, picado
  • 1 cucharada de berros, picados
  • sal y pimienta
  • lechuga romanita

1. El requesón o el queso se revuelve con la crema. Agregúele las verduras, y sazónelas.

2. Viértalo en moldes. Coló-quelos sobre hojas de lechuga, y adórnelos con los berros. Para 4 personas.

lunes, 3 de agosto de 2009

ENSALADA CREMOSA DE LECHUGA

  • 4 rebanadas de tocino
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de crema
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de vinagre
  • lechuga romanita

1. El tocino se fríe, hasta que se dore. Se le agrega la harina y se le añade la crema. Cocine, sin dejar de mover, hasta que comience a espesar.

2. Agregue el azúcar a lo anterior, la sal y*el vinagre.

3. Se separan las hojas de lechuga, se lavan, se secan, y se cubren con la salsa caliente, revolviendo bien. Para 4 personas.

ENSALADA CALIENTE DE EJOTES Y TOCINO

  • 500 gr de ejotes verdes, frescos
  • 3 rebanadas de tocino picado
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 pizca de pimienta

1. Los ejotes se lavan y se cortan diagonalmente. Se cocinan en agua hasta que estén tiernos; se escurren, y se mantienen calientes.

2. El tocino se fríe hasta que esté dorado, se le agrega la ceb oli a y se fríe 1 minuto, agregándole el vinagre. Se vierte sobre los ejotes, se les pone la pimienta, y se sirven calientes. Para 6 personas.

sábado, 1 de agosto de 2009

ENSALADA CALIENTE DE PAPA

  • 6 papas
  • 6 rebanadas de tocino
  • 1 cebolla chica, picada
  • 1/2 de taza de vinagre
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 de taza de crema agria

1. Las papas se hierven con cascara, se pelan y se rebanan.

2. El tocino se fríe hasta que esté dorado. Se saca de la sartén, y en la misma grasa se fríe la cebolla. Se le añaden el vinagre, la sal, la pimienta y la crema agria.

3. Agregue las papas y el tocino a lo anterior. Para 8 personas.

ENSALADA "COSECHA"

  • 1 taza de guisantes verdes
  • 1 taza de ejotes verdes, cocidos
  • 1 taza de zanahorias, cocidas y rebanadas
  • 1 taza de flores de coliflor, sin cocer
  • 1 taza de apio picado aderezo francés
  • 6 tomates rojos, grandes y pelados
  • 1/2 cucharadita de sal 1
  •  lechuga
  • mayonesa
  •  perejil

1. Se revuelven los 5 primeros ingredientes con el aderezo, y se refrigeran.

2. Los tomates se espolvorean con la sal, y se refrigeran. Parta los tomates en 5 gajos, sin separarlos, y colóquelos sobre hojas de lechuga.

3. Los tomates se rellenan con las verduras, poniéndoles

Los tomates rojos rellenos de verduras mixtas son muy apetitosos

la mayonesa encima. Se adornan con perejil, picado. Para 8 personas.

viernes, 31 de julio de 2009

ENSALADA DE VERDURAS PARA ALMU

  • 1/2 coliflor cruda
  • 1/2 taza de remolacha, cocida y picada
  • 1/2 toza de guisantes cocidos
  • 1/2 taza de zanahorias, cocidas y picadas aderezo francés
  • 1 lechuga romanita mayonesa con requesón o con queso Cottage

1. La coliflor se remoja en agua fría y salada, durante 45 minutos.

2. Las verduras se marinan con el aderezo francés, por separado.

3. La coliflor se escurre y se divide en ramitos. Se arreglan sobre las hojas de lechuga romanita, que se pondrá en platos individuales.

4. Se ponen grupos de remolacha, guisantes y zanahorias, alrededor de la coliflor, y se sirve con mayonesa. Para 6 personas.

COMBINACIONES DE ENSALADA DE VERDURAS

Verduras cocidas con aderezo francés o mayonesa

Remolachas cocidas y rebanadas con huevos cocidos, picados y raíz fuerte. Una rueda de remolacha cocida y rebanada, poniendo al centro ejotes verdes, marinados.

Anillos de pimiento verde, rellenos de ensalada de col. Espárragos picados, con tomate rojo, picado, y cebollitas de Cambray.

Puntas de espárragos", con flores de coliflor y zanahorias picadas.

Guisantes con apio picado y pepinos.

Verduras sin cocer, con aderezo francés

Zanahorias ralladas, con pasitas picadas.

Col rallada con zanahorias. Rebanadas de pepino, cubiertas con rebanadas de rábanos.

Pepinos rallados con col y cacahuates picados. Cía jos de tomate rojo con rebanadas de pepinos, rodajas de pimiento verde, cebollas picadas y anchoas.

jueves, 30 de julio de 2009

ENSALADA DE LECHUGA MARCHITA

  • 1 lechuga
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 4 rebanadas de tocino picado
  • 1/2 de taza de vinagre

1. La lechuga se rebana y se coloca en una ensaladera, agregúele la cebolla, sal y pimienta.

2. El tocino se fríe hasta que dore y se coloca sobre un papel absorbente para que se escurra.

3. A la grasa de tocino se le agrega el vinagre y se le da un hervor y se vierte Sobre la lechuga. Se rocía con el tocino dorado. Para 4 personas.

ENSALADA "APERITIVO"

  • 1 1/2 tazas de zanahorias rebanadas, delgadas
  • 1 pepino, pelado y rebanado berros
  • 1 huevo cocido, rebanado
  • aderezo francés con cebollitas de Cambray

1. Coloque las verduras sobre el berro.

2. Ponga encima lina rebanada de clara de huevo cocido y encima se pone la yema cocida pasada por una coladera.

3. Se sirve con el aderezo. Para 6 personas.

miércoles, 29 de julio de 2009

ENSALADA DE TOMATE Y COLIFLOR

  • 3 tomates, pelados y fríos
  • 1/2 coliflor
  • berros
  • aderezo francés, con Roquefort

1. Los tomates se parten a la mitad, a lo ancho.

2. La coliflor se remoja en agua salada, por 45 minutos; se separa en ramitos.

3. Coloque la mitad de un tomate sobre berros y en platos individuales, coloque encima las flores de coliflor y sírvala con aderezo. Para 6 personas.

COL A LA MEXICANA CON QUESO ROQUEFORT

  • 1 col chica, rebanada o picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de cayena
  • 1 1/2 de taza de aderezo Roquefort

1. Todos los ingredientes se combinan y se refrigeran durante 1/2 hora. Para 5 personas1.

VARIACIONES:

Use 3 tomates rojos chicos y picados en lugar del pimiento rojo y el verde, y aumente el aderezo Roquefort a 1 taza.

Omita el pimiento verde y el rojo y el aderezo Roquefort. Revuelva la col picada con aderezo francés simple, y agregue 3 cucharadas de salsa de chile y 2 cucharadas de berro, picado.

lunes, 27 de julio de 2009

MOLDES DE ENSALADA

ENSALADA DE POLLO Y NARANJA
  • 3 cucharadas de gelatina, sin sabor
  • 1/2 taza de jugo de naranja, caliente
  • gajos de naranja
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1/2 de taza de caldo de pollo, hirviendo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1/2 de cucharadita de jugo de cebolla
  • 3 tazas de pollo cocido, picado
  • 3/4 de taza de crema batida

1. Se ablandan 3 cucharadas de gelatina en el jugo de naranja caliente, y se disuelve a fuego fuerte. Se cuela. Se enfría, hasta que esté a medio cuajar.

2. Los gajos de naranja se arreglan en el fondo de un molde para 2 litros, y se vierte la mitad de la gelatina sobre la fruta. Se refri-. gera hasta que esté casi firme. *

3. La gelatina sobrante se ablanda en V¿ taza de agua fría y se disuelve en el caldo de pollo caliente. Se refrigera, y cuando está a medio cuajar, se le añaden los 5 siguientes ingredientes; se le incorpora la crema batida y se vierte sobre la gelatina casi cuajada. Refrigere, hasta que esté casi firme.

4. Se cubre con la gelatina sobrante y se refrigera hasta que esté firme. Se vierte sobre lechuga. Para 12 personas.

ENSALADA CORONA DE ARáNDANOS

2 tazas de arándanos IV2 tazas de agua fría 1 taza de leche

1 cucharada de gelatina, sin sabor

V2 taza de nuez picada lechuga román ita mayonesa

1. Lave los arándanos si son frescos y añádales 1 taza de agua fría. Cocine hasta que estén tiernos. Agregue el azúcar y déjelos cocer por 5 minutos.

2. La gelatina se ablanda en V2 taza de agua fría y se disuelve en los arándanos. Se le añade la sal y se refrigeran hasta que empiecen a cuajar. Añada las nueces y el apio, revolviendo bien. Se vierte en un molde de corona, aceitado, y se refrigera hasta que esté firme.

3. Se saca del molde y se vierte sobre un plato grande y alrededor se le ponen las hojas de lechuga. Se rellena la corona de camarones o se acompaña de platos con lechuga (individuales). Se adorna con mayonesa. Para 8 personas.

ENSALADA DE JAMóN EN áSPIC

1V2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor

Vi taza de agua fría

3 tazas de jugo de tomate rojo

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar

Vi hoja de laurel

1 cucharada de cebolla picada

3 tazas de jamón cocido, picado finamente

1. La gelatina se ablanda en el agua fría, por 5 minutos.

2. El jugo de tomate se calienta; se le añaden el azúcar, la sal, el laurel y la cebolla, y se cocina a fuego lento, por 10 minutos.

3. Se cuela lo anterior. Se le añade la gelatina y se enfría, moviéndolo.

4. Agr?gue a lo anterior el jamón y viértalo en un molde. Se enfría. Se saca del molde cuando esté firme.

He aquí una hermosa corona de arándanos, rellena de camarones y adornada con pina y queso

domingo, 26 de julio de 2009

CORONA DE VERDURAS EN ÁSPIC

  • 360 gr de verduras mixtas, cocidas
  • 1/2 cucharadita de sazonados
  • 2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 1 taza de agua fría
  • 1 lata de consomé de "res" (o 2 cubitos, disueltos en 1 1/3 tazas de egua caliente)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de apio picado

1. Las verduras se cocinan como lo indica el paquete, y se les añade el polvo sazo-nador. Cuando las verduras estén parcialmente descongeladas, se escurren y se refrigeran. O se cuecen, como de ordinario, si son frescas.

2. La gelatina se ablanda en el agua fría y se disuelve a fuego suave, incorporando el

Para cambiar, rellene la corona de áspic en  verduras con romanita fresca en el centro

consomé y el jugo de limón. Se pone sal, si es necesario. Se refrigera la mezcla, hasta que esté de consistencia de clara de huevo.

3. Mezcle a lo anterior las verduras y el apia y viértalo en un molde aceitado, de 5 tazas de capacidad; se refrigera, hasta que esté firme.

4. Se vierte sobre lechuga y se adorna con bolitas de queso crema, revueltas con nuez picada. Si se desea se sirve con mayonesa o con aderezo cocido (pág. 46).

POLLO EN áSPIC

  • 1 pollo do 2 kilos con 250 gr
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja do laurel
  • 1 cucharada do sal
  • 4 cucharadas do gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 taza do agua fría
  • 6 tazas do caldo do pollo
  • 1/2 cucharada do brandy
  • 2 tazas do guisantes de lata, escurridos

1. El pollo se limpia bien y se cubre con el agua hirviendo; se le agregan el laurel, la zanahoria y la sal, y se cocina durante 2 a 3 horas, hasta que esté tierno.

2. El pollo se saca del caldo, y se miden 6 tazas de este caldo.

3. La gelatina se ablanda en el agua fría, por 5 minutos1, y se le agrega el caldo caliente, moviendo, hasta que se disuelva bien la gelatina. Se enfría y se le añade el brandy.

4. El pollo se deshuesa y se corta en rebanadas.

5. Se vierte una capa delgada del áspic en el fondo de un molde de corona, o en moldes individuales. Cuando esté firme, se ponen capas alternadas de pollo y guisantes en el áspic.

6. Se refrigera hasta que esté firme. Se saca del molde y se rellena el centro del molde con mayonesa.

sábado, 25 de julio de 2009

MOLDE DE POLLO Y ACEITUNAS

  • 2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 taza do agua fría
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/3 de taza de aceitunas rellenas, rebanadas
  • 1/3 de taza de almendras, cortadas en tiritas
  • 1 taza de apio picado
  • 2 tazas de pollo cocido, picado

1. La gelatina se ablanda en el agua fría, durante S minutos, y se disuelve en el caldo caliente.

2. - Añada a lo anterior la sal y el jugo de limón. Se refrigera, hasta que empiece a cuajar.

3. Incorpore las aceitunas, las almendras, el apio y el pollo.

4. Viértalo en un molde en forma de pan de caja y refrigere hasta que esté firme.

MOLDE DE GELATINA DE SALMóN

  • 3 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 taza de agua frfa
  • 1/3 de taza de consomé de pollo
  • 1 cubero de consomé, disuelto en 1/3 de taza de agua hirviendo
  • 1 lata de salmón desmenuzado y colado (se guarda el jugo)
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada ate jugo de limón
  • 1 cucharada de cebolla rallada
  • 1 cucharadita de raíz fuerte
  • 1/4 cucharadita de sal unos granos de pimienta negra
  • 2 cucharada, de perejil picado
  • 1 taza de crema batida

1. Una cucharada de gelatina se disuelve en el agua fría y se derrite en el agua caliente. Se vierte en un molde de 1/2 litros, aceitado, y se refrigera.

2. Se ablandan 2 cucharadas de gelatina en 3/4 taza del jugo del salmón y se disuelve a fuego moderado.

3. Se combinan el salmón y la mayonesa con los siguientes 6 ingredientes; se le incorpora la gelatina y la crema batida.

4. Se vierte en el molde y se enfria, hasta que esté firmé. Para 6 personas.

viernes, 24 de julio de 2009

ENSALADA DE GELATINA DE CAMARO

  • 1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 1/2 tazas do jugo do tomate
  • 2 cucharadas do vinagre
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 pizca do sal
  • 1 taza de camarones cocidos y partidos a lo largo
  • 1/2 taza do apio picado
  • 1 ramo de berros aderezo de pepinos

1. La gelatina se ablanda en el agua fría y se disuelve a fuego lento. Se le añaden el jugo de tomate, el vinagre, el jugo de limón y la sal.

2. Se refrigera, y cuando comience a cuajar, se le añaden los camarones y el apio.

3. Se vierte en un molde aceitado y se enfría. Cuando esté firme, se vierte en un platón sobre berros y se llena el centro con el aderezo.

VARIACIONES:

Use 1/2 taza de guisantes en v#z del apio picado. Vierta la mezcla en pimientos1 verdes en lugar de en un molde de tipo corona. Ponga el aderezo en el centro, sobre hojas de lechuga. Pique los camarones y use moldes individuales.

MOLDE DE FRUTA "BRILLANTE"

  • 90 gr de gelatina de limón
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 naranja
  • 1 taza de pina, de lata, cortada en cuadritos
  • 1 taza de duraznos rebanados lechuga
  • 2 racimos de uvas

1. La gelatina se disuelve en agua hirviendo, y se enfría, hasta que esté a medio cuajar.

2. La naranja se pela y se pica en cuadritos.

3. Añada a la gelatina la naranja, la pina y el durazno, apartando unas rebana* das de durazno para adorno.

4. Vierta en un molde y refrigere, hasta que -esté firme. Se vierte sobre un plato adornado con lechuga escarola, rebanadas de durazno y racimos de uva.

VARIACIONES:

Use solamente una taza de agua hirviendo y 1 taza de ginger ale.

Use gelatjna de limón verde o de naranja.

Use rebanadas de chabacanos y uvas sin semilla, en lugar de naranjas y duraznos.

En verano, sirva este sabrosísimo moldo do fruta "brillante"

jueves, 23 de julio de 2009

ENSALADA DE "RES" EN SALMUERA

  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 2 latas de 360 gr de carne de "res" en salmuera
  • 3/4 de taza de consomé de "res"
  • 1/2 taza de salsa de tomate rojo
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla chica
  • 1 rebanada de limón
  • 2 ramas o tallos de apio
  • 6 tiritas de pimiento

1. La gelatina se ablanda en agua fría y se disuelve a fuego rnoderado.

2. La carne se desmenuza.

3. En la licuadora se pone el consomé de "res". Los 8 ingredientes siguientes licúe-los y añada el apio y el pimiento. Vuelva a licuar, hasta que todo esté medio molido. El contenido se vierte en un trasto.

4. Medio muela la carne en la licuadora, poniendo de poquito en poquito.

5. Se incorpora todo bien, y se vierte en un molde de corona de 1 litro de capacidad. Se refrigera. Cuando esté firme, se saca del molde.

ENSALADA MOLDEADA DE JAMóN

  • 1 paquete de 90 gr de gelatina de limón verde
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 taza de leche evaporada, sin diluir
  • 2 tazas de jamón cocido, cortado en cuadritos
  • 1/2 taza de pepinos dulces, encurtidos, picados
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de cebolla, rallada

1. A la gelatina se le agrega el agua hirviendo, moviéndola hasta que se disuelva. Agregue el jugo de limón y refrigere hasta q^ue la mezcla tenga la consistencia de clara de huevo.

2. Agregue la leche evaporada, poco a poco, incorporando el jamón y los demás ingredientes.

3. Se vierte en moldes individuales. Se refrigera hasta que esté firme.

miércoles, 22 de julio de 2009

MOLDE DE ENSALADA DE QUESO

  • 1 paquete de 90 gr de gelatina de limón verde
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de crema batida
  • 1 taza de nuez picada
  • 1 taza de queso amarillo, tipo americano
  • 1 taza de pina molida, de lata, y escurrida
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas, rebanadas aderezo de ensalada, cocido


1. La gelatina se disuelve en el agua hirviendo y luego se refrigera hasta que esté a medio cuajar.

2. Lo anterior se bate, hasta que se espese, y se le añaden los 5 ingredientes siguientes.

3. Se vierte en molde en forma de corona y se refrigera hasta que esté firme. Se llena el centro con el aderezo. Para 8 personas.

CORONA DE TOMATE Y QUESO "MOLDE ROJO"
  • 2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 taza de agua fría
  • 2 tazas de tomate rojo, de lata
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/16 de cucharadita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de apio picado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de jugo de cebolla

1. La gelatina se ablanda en el agua fría durante 5 minutos.

2. El tomate se calienta y se le añaden sal y pimienta, hpja de laurel, apio y se cocina 10 minutos. Se pasa por un colador y se le añade la gelatina, el vinagre, el jugo de limón. Se revuelve hasta que la gelatina se disuelva.

3. Vierta la mezcla en un molde, enfríela bien hasta que esté firme

Molde blanco lVl cucharada de gelatina granulada, sin sabor Vi taza de agua fría 2. tazas de requesón o de queso Cottage, pasado por un colador 3/4 de cucharadita de sal Vs de cucharadita de paprika Vi taza de crema espesa

1. La gelatina se ablanda en el agua y se disuelve a fuego lento.

2. Combine los demás ingredientes1 e incorpore la gelatina.

3. Vierta en un molde de igual tamaño que el de la gelatina anterior y refrigere hasta que esté firme.

4. Se sacan del molde las dos gelatinas y se adornan con rebanadas de una y otra, poniéndolas alternando el color y formando una corona grande. Para 8 personas.

lunes, 20 de julio de 2009

ENSALADA DE ATÚN EN CORONA

DE VERDURAS
  • 2 cucharadas de gelatina granulada sin sabor
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 de taza de caldo de verduras 
  • 1 taza de jugo de tomate rojo
  • 1/2 de taza de vinagre
  • 1 cebolla chica, picada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 lata de 280 gr de atún
  • 1 taza de apio picado
  • mayonesa
  • lechuga

1. La gelatina se disuelve en el agua.

2. El caldo se combina con el jugo de tomate, el vinagre, la cebolla y la sal. Se calienta hasta que dé un hervor, a fuego lento, 3 minutos, y se cuela.

3. Lo anterior se vierte sobre la gelatina y se revuelve hasta que se disuelva bien.

4. Se vierte en un molde de corona, aceitado, y se refrigera hasta que esté firme.

El atún se combina con el apio y la mayonesa, hasta q*ue se humedezca. 6. La rosca se vierte sobre la lechuga y se rellena el centro con la ensalada de atún. Se adorna con aceitunas negras. Para 6 personas.

MOLDE DE FRUTA Y REQUESóN

  • 2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 3 cucharadas de jugo de pina, de lata
  • 2 1/2 tazas de requesón
  •  lechuga
  • 1 rebanada de pina fresas
  • aderezo francés, de limón

1. La gelatina se ablanda en el jugo de pina y se disuelve a fuego moderado. Se incorpora con el requesón o el queso Cottage.

2. Se vierte en 6 moldes individuales, o en uno grande, y se refrigera hasta que esté firme.

3. Se vierte sobre lechuga y se adorna con la pina y las fresas, partidas. Se sirve con el aderezo francés. También se puede poner el requesón o el queso Cottage en un molde de corona y se llena el centro con fruta.

O también puede poner la mezcla en un molde de corona y el centro se llena de gajos de naranja. Se adorna con rebanadas de pina y cuadritos de gelatina de limón.

domingo, 19 de julio de 2009

PLATOS DE ENSALADA

PLATO DE ENSALADA DE POLLO PARA COMIDA

1. La lechuga rebanada muy fina se arregla en un plato. En el centro, se pone una ración de ensalada de pollo. A un lado, se ponen 3 gajos de toronja, separados por 3 rebanadas de aguacate (se rocia con jugo de limón). Del otro lado del plato se pone un trozo de tomate rojo, pelado. Ponga 3 rebanadas a la mitad, de pina, entre los 2 grupos anteriores. Sírvala con aderezo francés.

JAIBA "LUIS"

  • 1/2 de lechuga, rebanada finamente
  • 2 tazas de jaiba, desmenuzada
  • 2 huevos cocidos, rebanados
  • 1 pepino chico, rebanado

1. Se arregla la lechuga en 4 platos individuales*, con una ración o porción de jaiba en el centro.

2. Se forma un borde alrededor con rebanadas alternadas de huevo, tomate rojo y pepino.

El apio "a la Víctor" te da exquisito sabor a una ensalada de langosta o de jaiba

3. Se adorna con berros y se sirve con mayonesa de aperitivo (pág. 44). Para 4 personas.

APIO A LA "VíCTOR"

  • 4 corazones de apio (750 gr)
  • 1 taza de aldo de pollo
  • 1/2 cucharao'tta de sal
  • 1/2 taza de aderezo francés anchoas

1. El apio, sin separarlo, se lava bien y cada corazón se parte a lo largo, en dos. Se le quitan las hojas.

2. El apio se cocina en el caldo de pollo, con sal, hasta que esté tierno y se escurre.

3. En un platón se marina el apio con el aderezo, 1 hora, y se voltea a medida que se vaya enfriando. Cuando esté bien frío, se sirve sobre la lechuga rebanada, con 'filetes de anchoas por encima.. Para 4 personas.

ENSALADA DE CARNES FRíAS

  • 4 rebanadas de jamón cocido
  • 4 rebanadas de paté de hígado
  • 3 tazas de ensalada de papas
  • lechuga
  • berros

1. Las rebanadas de jamón y de paté se arreglan en e|l centro de un plato.

2. Sobre cada rebanada se pone la ensalada de papas, y alrededor, la lechuga y lojs berros. Para 4 personas.

sábado, 18 de julio de 2009

PLATO DE FRUTA

En el centro del plato se pone una hoja de lechuga romanità, rellena con gajos de toronja y uvas negras. Alrededor, sobre los berros, se ponen bolitas de aguacate, y afuera, rebanadas de naranja y gajos de naranja cubiertos con bolitas de queso crema y nuez. (Se hacen poniendo un poco de quesf> entre dos nueces.) Se sirve con el aderezo que se desee.

PLATO DE FRUTA "HAWAIANO"

  • hojas de parra
  • 4 naranjas
  • 2 tazas de cuadritos de pina
  • 1 taza de cuadritos de melón
  • 4 cerezas "marasquino" aderezo francos, de limón

1. Se ponen hojas de parra en platos individuales. Se pueden sustituir por hojas de geranio o de lechuga romanità.

2. Se ponen 6 rebanadas de naranja en grupos' de tres, separadas por cuadritos de pina.

3. Se adornan con cuadritos de melón y con una cereza. Se sirve con el aderezo que se desee. Para 4 personas.

PLATO DE CALIFORNIA

Se ponen unas hojas de lechuga, rellenas con pina, a un lado del plato. En seguida, se pone un chabacano relleno con uvas sin semilla,

3 rebanadas de durazno en el centro, y a un lado se pone media pera, rellena de requesón o de queso Cottage, y nuez. Se sirve con aderezo de crema batida.

ENSALADA DE LANGOSTA

  • 2 latas dé langosta cocida, fresca o de lata
  • 1 taza de aderezo francés
  • 1 taza de apio picado
  • 1/2 cucharadita de tal pimienta
  • 1/2 taza de mayonesa lechuga

1. La langosta se parte en trozos no muy pequeños y se marinan en el aderezo francés, 1 hora. Se escurre y se le añaden el apio, la sal, la pimienta y la "mayonesa.

2. Se revuelve y se sirve ,sobre la lechuga.

3. Se adorna con patas de cangrejo, huevos cocidos y alcaparras. Para 6 personas. Se puede usar mayonesa "Coral", en vez de mayonesa simple, y se agregan 2 cucharadas de tiritas de pimiento rojo.

viernes, 17 de julio de 2009

PLATOS DE ENSALADA PARA COMIDA

Pimientos verdes rellenos de ensalada de papas, rebanadas de jamón, de lengua o de salchichón, con rebanadas de pepino marinado y tomate amarillo. Huevos rellenos con jamón * endiablado, hojuelas de papas fritas, ejotes marinados y aceitunas negras. Medio aguacate relleno con mayonesa de tomate congelada, rebanadas de pechuga de pollo frío y espárragos marinados.

Rebañadas de salmón frío con aderezo de pepino, verduras mixtas marinadas, rebanadas de huevo cocido y tiritas de apio rizadas. Sardinas con rebanadas de limón, rebanadas de tomate rojo, cubiertas de requesón o de queso Cottage, con ce-bollín y galletas saladas. Tomate rojo relleno con ensalada de mariscos, guisantes fríos marinados y huevos co-«cidos, partidos en cuartos. Camarones , gigantes marinados, moldes individuales de gelatina de pepino con mayonesa, corazones de apio y tostadas delgadas. Barcos de pepinos con ensalada de atún, hojuelas de papa y rebanadas de huevo cocido, sobre rebanadas de tomate rojo.

Rebanada redonda de ensalada de queso crema, congelada, sobre rebanadas de tomate rojo, rodeado de rebanadas de pepino con pan negro.

Gajos alternados de toronja, con rebanadas de aguacate, plátano y pan de nuez. Rebanada de pina fresca, mitad de plátano con frambuesas y flores de mandarina, rellenas de requesón o de queso Cottage y galletas. Requesón o queso Cottage y rebanadas alternadas de aguacate con gajos de toronja, hongos frescos, pelados, y fresas.

Rebanada de melón "gota de miel" sin cascara, pina fresca y bolitas de queso crema, bañadas con nuez picada y un borde de sandía y bolitas de melón'. Plátano partido a lo largo, rociado con jugo de limón,

Los huevos endiablados, las remolachas encurtidas y las aceitunas negras, se pueden servir como ensalada, sobre hojas de lechuga

gajos de toronja y naranja, 3 ciruelas pasas rellenas con queso crema y emparedados de mantequilla de cacahuate. Rebanada de pescado ahumado o pescado blanco, con remolachas encurtidas y ensalada de papas.

ENSALADA DE CAMARONES CON LECHUGA

  • 12 espárragos cocidos
  • 12 rebanadas de huevo cocido
  • 12 camarones gigantes, cocidos
  • 4 hojas largas de lechuga orejona
  • 4 hojas chicas de lechuga orejona
  • 4 rebanadas redondas de pimiento verde mayonesa

1. Se arreglan 3 espárragos  en un plato, poniendo encima 3 rebanadas de huevo cocido y 3 camarones en cada hoja de lechuga larga u orejona.

2. Sobre una hoja, junto a la lechuga orejona, se le pone una rebanada de pimiento verde, rellenándolo con la mayonesa. Para 4 personas.

miércoles, 15 de julio de 2009

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO

  • 1 1/2 tazas de sopa de tomate rojo, condensada
  • 1/2 taza de queso crema
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de cebolla
  • 1 cucharada de gelatina sin sabor, granulada
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de crema espesa; o de leche evaporada
  • 1/2 taza de aceitunas, rellenas y picadas

1. La sopa se calienta con el queso, la mantequilla, la sal y el jugo de cebolla, hasta que el queso se haya ablandado.

2. La gelatina se ablanda en el agua fría y se derrite en la mezcla anterior, caliente. Refrigere, hasta que esté espesa la mezcla.

3. La crema se bate, y se le agregan la mayonesa y las aceitunas y todo lo anterior, revolviendo bien.

4. Vierta en un molde y deje que cuaje. Cuando esté firme, se vierte sobre la lechuga, y se adorna con aceitunas rellenas, rebanadas. Sírvala con mayonesa, espolvoreada con paprika. Para 8 personas.

PLATO DE CARNES FRíAS CON ENSALADA

  • 2 tazas de requesón, o de queso Cortage
  • 12 ramas de apio, rizadas en una orilla
  • 6 tomates rojos, rellenos de ensalada de col
  • 6 rebanadas dé pollo cocido, frío
  • 12 rebanadas de lengua ahumada, fría
  • 6 mitades de huevos endiablados

1. En un plafón se pone lo siguiente: en el centro, un molde con el requesón o el queso Cottage; alrededor de esto, se ponen los apios, con la parte rizada hacia arriba. Alrededor de esto, los tomates rellenos, alternados con pepinos rebanados. Por último, se colocan 6 grupos de carne, alternadas con los huevos endiablados.

2. Se adorna con berros y se sirve. Para 6 personas.

VARIACIONES:

Use jamón cocido frío o rosbif cocido frío, o carnero, en lugar del pollo y la lengua.

martes, 14 de julio de 2009

ENSALADAS DE POLLO, PESCADO

Y CARNE

AGUACATES RELLENOS DE SALMóN

  • 2 aguacates
  • jugo de limón y sal
  • 1 taza de apio, picado
  • 1 taza de salmón, desmenuzado
  • 1/2 taza de mayonesa "aperitivo"

1. Los aguacates se cortan a lo largo, en dos, se les quita el hueso ,y se rocían con jugo de limón y sal.

2. Se combinan el apio y el salmón con la mayonesa, para que se humedezca bien, y con esto se rellenan los aguacates. Para 4 personas.

ENSALADA DE JAIBA, DESMENUZADA
  • 2 tazas de jaiba desmenuzada, de lata, o fresca, cocida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 taza do pepinos, rebanados
  • 1 taza de mayonesa
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • lechuga

1. Se combinan todos los inr gredientes, y se sirve en una ensaladera con la lechuga, o en raciones individuales. Para 4 personas.

lunes, 13 de julio de 2009

ENSALADA DE POLLO Y FRUTAS

  • 1 naranja
  • 15 uvas grandes
  • 15 almendras, saladas
  • 1 plátano
  • 1 manzana, picada
  • 3 tazas de carne blanca de pollo, cocida
  • 1 taza de mayonesa

1. Los gajos de naranja se limpian de la membrana y las semillas, y se parten en dos.

2. Las uvas se parten en dos, se les quitan las semillas.

3. Se parten las almendras, se rebana el plátano, y se revuelven todos los ingredientes

4. Se sirve sobre hojas de lechuga. Para 8 personas.

ENSALADA DE POLLO Y MOLLEJAS DE TERNERA

  • 4 tazas de pollo cocido, picado
  • 2 tazas de mollejas, cocidas y picadas
  • 2 tazas de apio, picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de mayonesa, o de aderezo de ensalada lechuga

1. Se combinan los 4 primeros ingredientes, se agrega la mayonesa y se revuelve bien.

2. Se sirve sobre lechuga, en un platón grande. Para 8 personas.

domingo, 12 de julio de 2009

ENSALADA DE "RES" Y HUEVO

  • 1 taza de carne de "res", cocida y picada
  • 2 huevos cocidos, rebanados
  • 2 tomates rojos, cortados en cuartos
  • 4 anchoas, picadas
  • 1 lechuga romanità, chica aderezo francés

1. Combine los 4 primeros ingredientes.

2. Se sirve sobre lechuga, con el aderezo. Para 6 personas.

APIOS RELLENOS DE CAMARONES

  • 1 taza de camarones, cocidos
  • 90 gramos de queso crema
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 6 trozos de apio fresco lechuga
  • 2 tazas de gajos de toronja aderezo francés

1. Se limpian los camarones, y se cortan en trozos pequeños.

2. Se mezcla la mayonesa con el queso crema, y se agregan los camarones.

3. Se rellena el apio con la mezcla anterior, y se parte en trozos de 2 cm.

4. Se pone el apio sobre la lechuga, junto con los gajos de toronja, y se rocía con el aderezo francés. Para 6 personas.

jueves, 9 de julio de 2009

ENSALADA DE PESCADO Y VERDURAS

  • 2 tazas do pescado, cocido y desmenuzado
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 taza de apio, picado
  • 1 cucharada de pepinos encurtidos, picados
  • 1 taza de guisantes, cocidos lechuga
  • 1 taza de remolachas, cocidas y rebanadas
  • 2 huevos cocidos, rebanados

1. Combine primero los 5 ingredientes perfectamente. Póngalos sobre lechuga, y adórnelos con remolachas y huevo cocido. Para 6 personas.

ENSALADA DE POLLO "HONG KONG"

  • 3 tazas de pollo, cocido y cortado en cuadritos
  • 1 taza de frijol, germinado
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1/2 cucharadita de sal una pizca de pimienta
  • aderezo francés
  • 1/2 de taza de mayonesa
  • salsa de soya
  • lechuga

1. Se combina el pollo con el frijol germinado, el apio, la sal y la pimienta. Humedezca con aderezo francés y refrigere.

2. La mayonesa se sazona con la salsa de soya, y se agrega el pollo.

3. Se vierte sobre hojas de lechuga romanita, y se adorna con aceitunas. Para 6 u 8 personas.

miércoles, 8 de julio de 2009

ENSALADA DE MARISCOS AL HORNO

  • 1/2 de taza de mayonesa
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 pimiento verde, cortado en tiritas
  • 1 taza de apio, picado
  • 1 cucharada de cebolla, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de camarones cocidos, frescos, ó de lata
  • 1 lata de 180 gr de jaiba, desmenuzada
  • 1/2 taza de migas de pan fresco
  • 1/2 taza de queso Cheddar, rallado

1. Se incorporan los 8 primeros ingredientes en un trasto, se les añaden los camarones y la jaiba, y se revuelve bien.

2. Se llenan 6 moldes individuales o conchas para pescado; se cubren con migas de pan y con el queso.

3. Se hornean a fuego de 350° F, por 30 minutos, hasta que se doren. Para 6 personas.

martes, 7 de julio de 2009

ENSALADA DE ARENQUE CON "CODIT

  • 1 1/2 de taza de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pepino, pelado y rebanado
  • 240 gr de pasta, tipo "codito"
  • 1 frasco de 360 gr de arenque encurtido, escurrido y picado
  • 1 manzana picada
  • 1 cebolla mediana, rebanada en ruedas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 de cucharadita de pimienta
  • 1 taza de crema agria

1. El vinagre se diluye con % de taza de agua, se le añade la sal, se vierte sobre el pepino rebanado y se

deja marinar durante 4 horas, o toda la noche. Se escurre.

2. Cocine la pasta como lo indica el paquete. Se enjuaga con agua fría y se escurre y refrigera.

3. Se revuelve el "codito" con los demás ingredientes, y se refrigera durante varias horas. Para 6 personas.

ENSALADA DE ARENQUE AHUMADO

  • 250 gr de arenque ahumado
  • 2 tazas de apio, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 cebolla, picada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 de cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/2 taza de aderezo francés
  • 1 lechuga, rebanada
  • 2 huevos cocidos, rebanados

1. El arenque se pica, lo mismo que las verduras, y se sazonan,

2. Revuelva todo, junto con el aderezo francés, y sírvalo sobre la lechuga.

3. Se adorna con huevos cocidos. Para 8 personas.

VARIACIóN:

Use 1 taza de manzana picada en lugar de 1 de las 2 tazas de apio, y omita el pimiento verde.

lunes, 6 de julio de 2009

ENSALADA "JEAN LAFITTE"

  • 2 tazas de carne cocida, picada
  • 3/4 de taza de papas, cocidas y picadas
  • 3/4 de taza de zanahorias, cocidas y picadas
  • 1 taza de aderezo francés
  • 4 pepinos dulces, encurtidos
  • 2 huevos cocidos, picados
  • 1 taza de mayonesa

1. La carne se revuelve con las verduras y el aderezo francés, y se deja reposar 1 hora. Añada los pepinos, los huevos y la mayonesa.

2. Refrigere, y sirva sobre la lechuga. Para 8 personas.

domingo, 5 de julio de 2009

ENSALADA DE OSTIONES (OSTRAS)

  • 1/2 litro de "ostiones"
  • 2 tazas de apio, picado
  • aderezo francés
  • lechuga
  • 8 rebanadas de limón
  • 8 ramjtos de perejil

1- Los "ostiones" se cocinan en líquido, a fuego lento, hasta que se ricen sus orillas. Enfríe, escurra, cuele, y parta en 4 porciones.

2. Revuelva los "ostiones" con el apio y suficiente aderezo, hasta que se humedezcan bien.

3. Sírvala sobre lechuga, y adórnela con perejil y ruedas de limón. Para 8 personas.

ENSALADA "ORIENTAL"

  • 1/3 de taza de arroz cocido
  • 3/4 tazas de guisantes verdes, cocidos
  • 1 lata de castañas de agua, escurridas
  • 1 lata de frijol germinado, escurrido
  • 1 col china
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 1/2 taza de crema agria
  • 1 cucharadita de semilla de apio
  • 1 taza de tiritas de carne de puerco, cocida

1. El arroz se refrigera y se añaden los guisantes.

2. Las castañas se rebanan, y se les agrega el frijol germinado.

3. La col se pica toscamente y se agrega a lo anterior.

4. Se combinan los 4 ingredientes siguientes, batiéndolos bien.

5. Se revuelve todo junto en una ensaladera, y se adorna con la carne de puerco. Para 8 personas.

sábado, 4 de julio de 2009

ENSALADA DE CALLO DE HACHA

  • 300 gr de callo de hacha
  • 1 litro de agua hirviendo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de mayonesa "aperitivo" 
  • 1 taza de apio, picado
  • 1/2 de taza de pepinos dulces, encurtidos
  • lechuga romanita

1. El callo de hacha se golpea mucho para ablandarlo. Se cocina en agua, con jugo de limón, durante 10 minutos. Enfríe y corte en cuartos, si el callo es grande.

2. Agregue a lo anterior la mayonesa, el apio, los pepinos, y revuelva ligeramente. Enfríe durante 1 hora.

3. Sírvala sobre la lechuga. Para 6 personas.

jueves, 2 de julio de 2009

ENSALADA "SUIZA"

  • 1/2 lechuga romanita
  • 1/2 lechuga escarola
  • 1/2 ramo o manojo de berros aderezo francés de mostaza
  • 2 pechugas de pollo, cocidas y frías
  • 250 gr de jamón cocido, frío
  • 250 gr de lengua cocida, fría
  • 250 gr de queso "suizo"

1. Las lechugas se rebanan finamente, y se coloca en 6 ensaladeras individuales. Se refrigeran.

2. El pollo se corta en tiritas largas, lo mismo que el jamón, la lengua y el queso. Se marina en el aderezo por 15 minutos, y se escurre.

3. Se pone lo anterior encima de la lechuga, en 4 grupos. Para 6 person.

miércoles, 1 de julio de 2009

ENSALADA DE VERDURA Y QUESO

  • hojas de lechuga
  • 2 tomates rojos
  • 1 1/2 tazas de requesón, o de queso Cottage
  • 1/2 de cucharadita de cebolla, rallada
  • 1/2 de cucharadita de sal paprika

1. La lechuga se coloca en la ensaladera.

2. Los tomates se pelan con mucho cuidado y se cortan en cuartos. Se colocan alrededor.

3. El queso se revuelve con la cebolla, la sal y la paprika. Se coloca esto en el centro de la ensaladera. Para 4 personas.

martes, 30 de junio de 2009

ENSALADA DE JAMÓN, LENGUA Y CO

  • 4 tazas de col, rebanada finamente
  • 1 taza de jamón cocido, picado
  • 1 taza de lengua cocida, picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 pimiento rojo dulce, picado
  • 1/2 taza de berros picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 pepino encurtido, picado
  • 1 taza de mayonesa

1. Se revuelve la col con las carnes y las verduras.

2. Agregue la mayonesa a la mezcla anterior.

3. Se le puede agregar azúcar o sal, si se desea.

Alcanza muy bien para 8 personas.

ENSALADAS CONGELADAS

CORONAS CONGELADAS DE ENSALADA DE POLLO
  • 2 cucharadas da gelatina granulada, sin sabor
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1/2 taza de leche
  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de pollo, cocido y picado
  • 2 cucharadas de hongos cocidos, rebañados
  • 4 cucharadas de apio picado
  • 1 cucharadita de pimiento, picado finamente
  • 1 cucharadita de pimiento verde, picado finamente
  • 2 cucharadas de perejil picado unas gotas de jugo de limón
  • 1/2 de taza de crema batida hojas de lechuga romanita aderezo de pepino y cromo

1. La gelatina se ablanda en el agua fría.

2. Se combina la leche con la yema y se cocina en "baño de María", hasta que espese. La gelatina se disuelve en la leche caliente, y se enfría.

3. Cuando comience a cuajar, se le añaden los 7 ingredientes siguientes, y la crema batida.

4. Colóquelas en moldes individuales1, de corona (4), y congélelas por 3 horas.

5. Se vierten sobre hojas de lechuga romanita y se llena el centro con el aderezo. Para 4 personas.

lunes, 29 de junio de 2009

ENSALADA CONGELADA DE PERA

Y QUESO ROQUEFORT

  • 1 taza do queso Roquefort, desmoronado
  • 1/2 taza do apio picado
  • 90 gr da queso croma
  • 1/2 de taza de mayonesa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1/2 de cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de crema batida
  • 4 peras "mantequilla", maduras y frías
  • jugo de limón
  • borros

1. El queso crema se bate hasta que se esponje. Se incorporan, sin dejar de batir, la mayonesa, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el queso Roquefort y el apio. Incorpore la crema batida. Vierta la mezcla en una bandeja de refrigerador y congele hasta que esté firme.

2. Se les quitan las semillas y se bañan en jugo de limón.

3. Se colocan las peras sobre 8 platos individuales, con lechuga. Se rebana la mezcla de queso congelado, en cuadros de 2.5 por 2.5 cm, y las peras se rellenan. Se sirve con aderezo francés. Para 8 personas.

ENSALADA CONGELADA DE OREJONES

DE CHABACANO
  • 500 gr de orejón secos de chabacano
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de elevo molido
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • raspadura de 1 limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • lechuga
  • mayonesa de limón

1. Los orejones se lavan y se cocinan en agua, con el clavo, el azúcar, la sal y la cascara de limón, hasta que estén blandos. Se pasa por un colador, se le agrega el jugo de limón y se congela por 2 horas.

2. Se retira del congelador unos minutos antes de servirse, sé corta en cuadros, y se pone sobre lechuga. Se sirve con mayonesa. Para 6 personas.

domingo, 28 de junio de 2009

ENSALADA DE FRUTAS CONGELADAS

CON JENJIBRE
  • 90 gr de queso crema
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1/2 de taza de cerezas "marasquino", rebanadas
  • 1/4 de taza da dátiles picados
  • 1/2 de taza de piñe en cuadritos
  • 1/2 de cucharadita de jenjibre en polvo.
  • 1 taza de crema batida
  • 3/4 taza de almendras tostadas
  • aderezo de crema con piña

1. La mayonesa se bate junto con la crema, y cuando esté blanda se le incorporan los 5 ingredientes siguientes.

2. La mezcla se vierte en una bandeja de refrigerador, se espolvorea con almendras, y se congela durante 2Vá a 3 horas, o hasta que esté firme. 3: Córtense cuadros cuando esté firme, y coloqúense sobre lechuga con aderezo. Para 8 personas.

Se puede usar 3/4 de taza de naranja picada, en lugar del dátil, y y. de taza de plátanos " picados, omitiendo el jenjibre.

ENSALADA CONGELADA DE PERAS Y

FRAMBUESAS
  • 3 peras frescas, picadas
  • 2 cucharadas de jugo de limen
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 180 gr de queso creme
  • 1 lata de jalea o de salsa de frambuesa
  • 1/2 taza de creme batida
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de nuez picada
  • 1 cucharadita de jenjibre

1. Las peras se rocían con el jugo de limón.

2. La mayonesa se bate con el queso crema, hasta que esté esponjoso. Se le añade la jalea o la salsa de frambuesas, la crema,, la sal, la nuez, el jenjibre y las peras.

3. Vierta ía mezcla en una

bandeja de refrigerador, y congélela, hasta que esté firme.

4. Se parte lo anterior en cuadros, y se sirven sobre lechuga. Se adorna con hojas de menta y más mayonesa. Para 6 personas.

sábado, 27 de junio de 2009

ENSALADA DE PINA CONGELADA

  • 270 gr de pina molida, de lata, escurrida. Se guarda 1/2 de taza de su jugo
  • 1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de jarabe de cerezas "marasquino"
  • 1 plátano maduro sal
  • 1/3 de taza de mayonesa
  • 12 malvaviscos
  • 1/2 taza de cerezas 'marasquino", partidas
  • 1 taza de crema batida

1. La gelatina se ablanda en el jugo de pina y se disuelve a fuego lento.

2. Vierta lo anterior en el vaso de la licuadora, añadiendo el jugo de limón, el jugo de cerezas, el plátano cortado en trozos, la sal y la mayonesa. Licué hasta que esté blando, y añada poco a poco los malvaviscos1. Siga licuando. Cuando esté bien licuado, viértalo en un trasto. Agregue la pina molida, las cerezas y la crema.

3. Congele la bandeja del refrigerador hasta que esté firme .la mezcla, corte en cuadros y sírvala, sobre lechuga.

viernes, 26 de junio de 2009

ENSALADA CONGELADA DE VERANO

  • 1/2 taza de fresas rebanadas
  • 1/2 taza de pina, dé lata, en cuadros
  • 1/2 taza de gajos de naranja
  • 1/2 taza de plátanos picados
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor
  • 1 cucharada de agua fría
  • 4 cucharaditas de miel de abeja
  • 2/3 de taza de crema batida lechuga

1. Se combina la fruta con el jugo de limón y se enfría.

2. La gelatina se ablanda en el agua fría y se disuelve sobre fuego lento, añadiéndole la miel y la fruta.

3. Incorpore la crema a la mezcla de fruta y congélela durante 3 horas. Cuando esté firme, se corta en cuadros y se sirve sobre lechuga.

Use 1 1/2 taza de frambuesa en lugar de fresas. Congélese en latas vacías bien tapadas, cuando esté firme rebánese y sírvase sobre lechuga y adórnese cada rebanada con melón amarillo cortado en bolitas, y scsjrve con aderezo francés", de lima.

jueves, 25 de junio de 2009

ENSALADA EN FORMA DE COHETE

  • 1 paquete de gelatina de fresa, frambuesa o cereza
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 16 malvaviscos
  • berros
  • mayonesa
  • 4 estrellas de malvavisco

1. La gelatina se disuelve en el agua caliente, y se le agrega el agua fría. Viértala en un molde de 1.5 cm de hondo, largo y ancho, y refrigere hasta que esté casi firme. Ponga los malvaviscos en la gelatina, formando filas, poniendo 4 a lo ancho del molde, los lados planos juntos, dejando un espacio entre cada fila. Cuando esté firme, se vierte la demás gelatina encima.

2. El berro se pone en un platón individual.

3. Corte el molde de gelatina entre los espacios, y levante cada porción por medio de una espátula. Coló-tpíelo encima del berro.

4. Con pimiento verde se hace la "mecha" del "cohete", y en la punta se coloca una estrella de malvavisco, (pie estará cortada, con tijeras mojadas, en forma de estrella. Los pimientos se cortan a la mitad, y se forma un rollo de queso crema, del mismo largo que el pimiento. Enróllelo y refrigere. Ponga 1 tirita de pimiento verde en la "mecha" del "cohete". Sírvala con mayonesa.

miércoles, 24 de junio de 2009

ENSALADA EN FORMA DE TAMBOR

  • 2 paquetes de queso crema, de 180 gr
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 3 cucharadas de nuez picada
  • 3 cucharadas de aceitunas picadas
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 3 tomares rojos, rebanados
  • 1 pimiento verde, cortado en tiritas
  • lechuga
  • 12 aceitunas, sin hueso
  • 4 tallos de apio, de 10 cm

1. El queso se ablanda con la mayonesa; se le añaden las nueces, las aceitunas y la sal.

2. Unte con la mezcla anterior 2 rebanadas de tomate, poniendo una capa gruesa.

3. Arregle las tiritas de pimiento alrededor del queso, formando las cuerdas del tambor.

4. Ponga una aceituna entera en la punta de las tiritas de apio, y colóquelas cruzadas, a un lado del plato. Se sirve con mayonesa. Para 6 personas.

Cubra un plátano con la mayonesa. Bañe con nuez picada y colóquelo sobre lechuga. Se' adorna con cere-

ta ensalada de "tambor" es muy vistosa y agradable al paladar

zas, para que parezca un hacha cortando un tronco.

martes, 23 de junio de 2009

ENSALADA DE PASCUA

  • 2 cucharadas de gol atina granulada, sin sabor
  • 3/4 tazas do caldo de pollo
  • sal y pimienta
  • rebanadas do huevo cocido
  • 1 pimiento, cortado en formas
  • atractivas rebanadas do pollo cocido
  • espic do tomate rojo, picado
  • borros
  • mayonesa
  • aceitunas picadas

1. La gelatina se ablanda en 1/2 taza de caldo de pollo, frío, 5 minutos.

2. El caldo sobrante se calienta hasta que dé un hervor. Sazone y añada la gelatina hasta que se disuelva. Cuele por un lienzo. Póngala en el refrigerador y cuando comience a cuajar, unte un molde con la mezcla de gelatina, poniendo una capa en el fondo, de 2 ó 4 cm de grueso.

3. Los huevos cocidos se bañan con la mezcla de gelatina y el pimiento, y se colocan alrededor' del molde, y en el centro.

4. Ponga capas alternadas de carne oscura y blanca, de pollo cocido.

5. Se saca del1 molde cuan-

(

do esté firme sobre un platón, y se adorna con el ás-pic picado de tomate y berros. Se sirve con mayonesa, o con salsa tártara y aceitunas1 picadas. Para 6 personas.