viernes, 31 de julio de 2009

ENSALADA DE VERDURAS PARA ALMU

  • 1/2 coliflor cruda
  • 1/2 taza de remolacha, cocida y picada
  • 1/2 toza de guisantes cocidos
  • 1/2 taza de zanahorias, cocidas y picadas aderezo francés
  • 1 lechuga romanita mayonesa con requesón o con queso Cottage

1. La coliflor se remoja en agua fría y salada, durante 45 minutos.

2. Las verduras se marinan con el aderezo francés, por separado.

3. La coliflor se escurre y se divide en ramitos. Se arreglan sobre las hojas de lechuga romanita, que se pondrá en platos individuales.

4. Se ponen grupos de remolacha, guisantes y zanahorias, alrededor de la coliflor, y se sirve con mayonesa. Para 6 personas.

COMBINACIONES DE ENSALADA DE VERDURAS

Verduras cocidas con aderezo francés o mayonesa

Remolachas cocidas y rebanadas con huevos cocidos, picados y raíz fuerte. Una rueda de remolacha cocida y rebanada, poniendo al centro ejotes verdes, marinados.

Anillos de pimiento verde, rellenos de ensalada de col. Espárragos picados, con tomate rojo, picado, y cebollitas de Cambray.

Puntas de espárragos", con flores de coliflor y zanahorias picadas.

Guisantes con apio picado y pepinos.

Verduras sin cocer, con aderezo francés

Zanahorias ralladas, con pasitas picadas.

Col rallada con zanahorias. Rebanadas de pepino, cubiertas con rebanadas de rábanos.

Pepinos rallados con col y cacahuates picados. Cía jos de tomate rojo con rebanadas de pepinos, rodajas de pimiento verde, cebollas picadas y anchoas.

jueves, 30 de julio de 2009

ENSALADA DE LECHUGA MARCHITA

  • 1 lechuga
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 4 rebanadas de tocino picado
  • 1/2 de taza de vinagre

1. La lechuga se rebana y se coloca en una ensaladera, agregúele la cebolla, sal y pimienta.

2. El tocino se fríe hasta que dore y se coloca sobre un papel absorbente para que se escurra.

3. A la grasa de tocino se le agrega el vinagre y se le da un hervor y se vierte Sobre la lechuga. Se rocía con el tocino dorado. Para 4 personas.

ENSALADA "APERITIVO"

  • 1 1/2 tazas de zanahorias rebanadas, delgadas
  • 1 pepino, pelado y rebanado berros
  • 1 huevo cocido, rebanado
  • aderezo francés con cebollitas de Cambray

1. Coloque las verduras sobre el berro.

2. Ponga encima lina rebanada de clara de huevo cocido y encima se pone la yema cocida pasada por una coladera.

3. Se sirve con el aderezo. Para 6 personas.

miércoles, 29 de julio de 2009

ENSALADA DE TOMATE Y COLIFLOR

  • 3 tomates, pelados y fríos
  • 1/2 coliflor
  • berros
  • aderezo francés, con Roquefort

1. Los tomates se parten a la mitad, a lo ancho.

2. La coliflor se remoja en agua salada, por 45 minutos; se separa en ramitos.

3. Coloque la mitad de un tomate sobre berros y en platos individuales, coloque encima las flores de coliflor y sírvala con aderezo. Para 6 personas.

COL A LA MEXICANA CON QUESO ROQUEFORT

  • 1 col chica, rebanada o picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de cayena
  • 1 1/2 de taza de aderezo Roquefort

1. Todos los ingredientes se combinan y se refrigeran durante 1/2 hora. Para 5 personas1.

VARIACIONES:

Use 3 tomates rojos chicos y picados en lugar del pimiento rojo y el verde, y aumente el aderezo Roquefort a 1 taza.

Omita el pimiento verde y el rojo y el aderezo Roquefort. Revuelva la col picada con aderezo francés simple, y agregue 3 cucharadas de salsa de chile y 2 cucharadas de berro, picado.

lunes, 27 de julio de 2009

MOLDES DE ENSALADA

ENSALADA DE POLLO Y NARANJA
  • 3 cucharadas de gelatina, sin sabor
  • 1/2 taza de jugo de naranja, caliente
  • gajos de naranja
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1/2 de taza de caldo de pollo, hirviendo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1/2 de cucharadita de jugo de cebolla
  • 3 tazas de pollo cocido, picado
  • 3/4 de taza de crema batida

1. Se ablandan 3 cucharadas de gelatina en el jugo de naranja caliente, y se disuelve a fuego fuerte. Se cuela. Se enfría, hasta que esté a medio cuajar.

2. Los gajos de naranja se arreglan en el fondo de un molde para 2 litros, y se vierte la mitad de la gelatina sobre la fruta. Se refri-. gera hasta que esté casi firme. *

3. La gelatina sobrante se ablanda en V¿ taza de agua fría y se disuelve en el caldo de pollo caliente. Se refrigera, y cuando está a medio cuajar, se le añaden los 5 siguientes ingredientes; se le incorpora la crema batida y se vierte sobre la gelatina casi cuajada. Refrigere, hasta que esté casi firme.

4. Se cubre con la gelatina sobrante y se refrigera hasta que esté firme. Se vierte sobre lechuga. Para 12 personas.

ENSALADA CORONA DE ARáNDANOS

2 tazas de arándanos IV2 tazas de agua fría 1 taza de leche

1 cucharada de gelatina, sin sabor

V2 taza de nuez picada lechuga román ita mayonesa

1. Lave los arándanos si son frescos y añádales 1 taza de agua fría. Cocine hasta que estén tiernos. Agregue el azúcar y déjelos cocer por 5 minutos.

2. La gelatina se ablanda en V2 taza de agua fría y se disuelve en los arándanos. Se le añade la sal y se refrigeran hasta que empiecen a cuajar. Añada las nueces y el apio, revolviendo bien. Se vierte en un molde de corona, aceitado, y se refrigera hasta que esté firme.

3. Se saca del molde y se vierte sobre un plato grande y alrededor se le ponen las hojas de lechuga. Se rellena la corona de camarones o se acompaña de platos con lechuga (individuales). Se adorna con mayonesa. Para 8 personas.

ENSALADA DE JAMóN EN áSPIC

1V2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor

Vi taza de agua fría

3 tazas de jugo de tomate rojo

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar

Vi hoja de laurel

1 cucharada de cebolla picada

3 tazas de jamón cocido, picado finamente

1. La gelatina se ablanda en el agua fría, por 5 minutos.

2. El jugo de tomate se calienta; se le añaden el azúcar, la sal, el laurel y la cebolla, y se cocina a fuego lento, por 10 minutos.

3. Se cuela lo anterior. Se le añade la gelatina y se enfría, moviéndolo.

4. Agr?gue a lo anterior el jamón y viértalo en un molde. Se enfría. Se saca del molde cuando esté firme.

He aquí una hermosa corona de arándanos, rellena de camarones y adornada con pina y queso

domingo, 26 de julio de 2009

CORONA DE VERDURAS EN ÁSPIC

  • 360 gr de verduras mixtas, cocidas
  • 1/2 cucharadita de sazonados
  • 2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 1 taza de agua fría
  • 1 lata de consomé de "res" (o 2 cubitos, disueltos en 1 1/3 tazas de egua caliente)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de apio picado

1. Las verduras se cocinan como lo indica el paquete, y se les añade el polvo sazo-nador. Cuando las verduras estén parcialmente descongeladas, se escurren y se refrigeran. O se cuecen, como de ordinario, si son frescas.

2. La gelatina se ablanda en el agua fría y se disuelve a fuego suave, incorporando el

Para cambiar, rellene la corona de áspic en  verduras con romanita fresca en el centro

consomé y el jugo de limón. Se pone sal, si es necesario. Se refrigera la mezcla, hasta que esté de consistencia de clara de huevo.

3. Mezcle a lo anterior las verduras y el apia y viértalo en un molde aceitado, de 5 tazas de capacidad; se refrigera, hasta que esté firme.

4. Se vierte sobre lechuga y se adorna con bolitas de queso crema, revueltas con nuez picada. Si se desea se sirve con mayonesa o con aderezo cocido (pág. 46).

POLLO EN áSPIC

  • 1 pollo do 2 kilos con 250 gr
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja do laurel
  • 1 cucharada do sal
  • 4 cucharadas do gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 taza do agua fría
  • 6 tazas do caldo do pollo
  • 1/2 cucharada do brandy
  • 2 tazas do guisantes de lata, escurridos

1. El pollo se limpia bien y se cubre con el agua hirviendo; se le agregan el laurel, la zanahoria y la sal, y se cocina durante 2 a 3 horas, hasta que esté tierno.

2. El pollo se saca del caldo, y se miden 6 tazas de este caldo.

3. La gelatina se ablanda en el agua fría, por 5 minutos1, y se le agrega el caldo caliente, moviendo, hasta que se disuelva bien la gelatina. Se enfría y se le añade el brandy.

4. El pollo se deshuesa y se corta en rebanadas.

5. Se vierte una capa delgada del áspic en el fondo de un molde de corona, o en moldes individuales. Cuando esté firme, se ponen capas alternadas de pollo y guisantes en el áspic.

6. Se refrigera hasta que esté firme. Se saca del molde y se rellena el centro del molde con mayonesa.

sábado, 25 de julio de 2009

MOLDE DE POLLO Y ACEITUNAS

  • 2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 taza do agua fría
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/3 de taza de aceitunas rellenas, rebanadas
  • 1/3 de taza de almendras, cortadas en tiritas
  • 1 taza de apio picado
  • 2 tazas de pollo cocido, picado

1. La gelatina se ablanda en el agua fría, durante S minutos, y se disuelve en el caldo caliente.

2. - Añada a lo anterior la sal y el jugo de limón. Se refrigera, hasta que empiece a cuajar.

3. Incorpore las aceitunas, las almendras, el apio y el pollo.

4. Viértalo en un molde en forma de pan de caja y refrigere hasta que esté firme.

MOLDE DE GELATINA DE SALMóN

  • 3 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 taza de agua frfa
  • 1/3 de taza de consomé de pollo
  • 1 cubero de consomé, disuelto en 1/3 de taza de agua hirviendo
  • 1 lata de salmón desmenuzado y colado (se guarda el jugo)
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada ate jugo de limón
  • 1 cucharada de cebolla rallada
  • 1 cucharadita de raíz fuerte
  • 1/4 cucharadita de sal unos granos de pimienta negra
  • 2 cucharada, de perejil picado
  • 1 taza de crema batida

1. Una cucharada de gelatina se disuelve en el agua fría y se derrite en el agua caliente. Se vierte en un molde de 1/2 litros, aceitado, y se refrigera.

2. Se ablandan 2 cucharadas de gelatina en 3/4 taza del jugo del salmón y se disuelve a fuego moderado.

3. Se combinan el salmón y la mayonesa con los siguientes 6 ingredientes; se le incorpora la gelatina y la crema batida.

4. Se vierte en el molde y se enfria, hasta que esté firmé. Para 6 personas.

viernes, 24 de julio de 2009

ENSALADA DE GELATINA DE CAMARO

  • 1 cucharada de gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 1/2 tazas do jugo do tomate
  • 2 cucharadas do vinagre
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 pizca do sal
  • 1 taza de camarones cocidos y partidos a lo largo
  • 1/2 taza do apio picado
  • 1 ramo de berros aderezo de pepinos

1. La gelatina se ablanda en el agua fría y se disuelve a fuego lento. Se le añaden el jugo de tomate, el vinagre, el jugo de limón y la sal.

2. Se refrigera, y cuando comience a cuajar, se le añaden los camarones y el apio.

3. Se vierte en un molde aceitado y se enfría. Cuando esté firme, se vierte en un platón sobre berros y se llena el centro con el aderezo.

VARIACIONES:

Use 1/2 taza de guisantes en v#z del apio picado. Vierta la mezcla en pimientos1 verdes en lugar de en un molde de tipo corona. Ponga el aderezo en el centro, sobre hojas de lechuga. Pique los camarones y use moldes individuales.

MOLDE DE FRUTA "BRILLANTE"

  • 90 gr de gelatina de limón
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 naranja
  • 1 taza de pina, de lata, cortada en cuadritos
  • 1 taza de duraznos rebanados lechuga
  • 2 racimos de uvas

1. La gelatina se disuelve en agua hirviendo, y se enfría, hasta que esté a medio cuajar.

2. La naranja se pela y se pica en cuadritos.

3. Añada a la gelatina la naranja, la pina y el durazno, apartando unas rebana* das de durazno para adorno.

4. Vierta en un molde y refrigere, hasta que -esté firme. Se vierte sobre un plato adornado con lechuga escarola, rebanadas de durazno y racimos de uva.

VARIACIONES:

Use solamente una taza de agua hirviendo y 1 taza de ginger ale.

Use gelatjna de limón verde o de naranja.

Use rebanadas de chabacanos y uvas sin semilla, en lugar de naranjas y duraznos.

En verano, sirva este sabrosísimo moldo do fruta "brillante"

jueves, 23 de julio de 2009

ENSALADA DE "RES" EN SALMUERA

  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 2 latas de 360 gr de carne de "res" en salmuera
  • 3/4 de taza de consomé de "res"
  • 1/2 taza de salsa de tomate rojo
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla chica
  • 1 rebanada de limón
  • 2 ramas o tallos de apio
  • 6 tiritas de pimiento

1. La gelatina se ablanda en agua fría y se disuelve a fuego rnoderado.

2. La carne se desmenuza.

3. En la licuadora se pone el consomé de "res". Los 8 ingredientes siguientes licúe-los y añada el apio y el pimiento. Vuelva a licuar, hasta que todo esté medio molido. El contenido se vierte en un trasto.

4. Medio muela la carne en la licuadora, poniendo de poquito en poquito.

5. Se incorpora todo bien, y se vierte en un molde de corona de 1 litro de capacidad. Se refrigera. Cuando esté firme, se saca del molde.

ENSALADA MOLDEADA DE JAMóN

  • 1 paquete de 90 gr de gelatina de limón verde
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 taza de leche evaporada, sin diluir
  • 2 tazas de jamón cocido, cortado en cuadritos
  • 1/2 taza de pepinos dulces, encurtidos, picados
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de cebolla, rallada

1. A la gelatina se le agrega el agua hirviendo, moviéndola hasta que se disuelva. Agregue el jugo de limón y refrigere hasta q^ue la mezcla tenga la consistencia de clara de huevo.

2. Agregue la leche evaporada, poco a poco, incorporando el jamón y los demás ingredientes.

3. Se vierte en moldes individuales. Se refrigera hasta que esté firme.

miércoles, 22 de julio de 2009

MOLDE DE ENSALADA DE QUESO

  • 1 paquete de 90 gr de gelatina de limón verde
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de crema batida
  • 1 taza de nuez picada
  • 1 taza de queso amarillo, tipo americano
  • 1 taza de pina molida, de lata, y escurrida
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas, rebanadas aderezo de ensalada, cocido


1. La gelatina se disuelve en el agua hirviendo y luego se refrigera hasta que esté a medio cuajar.

2. Lo anterior se bate, hasta que se espese, y se le añaden los 5 ingredientes siguientes.

3. Se vierte en molde en forma de corona y se refrigera hasta que esté firme. Se llena el centro con el aderezo. Para 8 personas.

CORONA DE TOMATE Y QUESO "MOLDE ROJO"
  • 2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 1/2 taza de agua fría
  • 2 tazas de tomate rojo, de lata
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/16 de cucharadita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de apio picado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de jugo de cebolla

1. La gelatina se ablanda en el agua fría durante 5 minutos.

2. El tomate se calienta y se le añaden sal y pimienta, hpja de laurel, apio y se cocina 10 minutos. Se pasa por un colador y se le añade la gelatina, el vinagre, el jugo de limón. Se revuelve hasta que la gelatina se disuelva.

3. Vierta la mezcla en un molde, enfríela bien hasta que esté firme

Molde blanco lVl cucharada de gelatina granulada, sin sabor Vi taza de agua fría 2. tazas de requesón o de queso Cottage, pasado por un colador 3/4 de cucharadita de sal Vs de cucharadita de paprika Vi taza de crema espesa

1. La gelatina se ablanda en el agua y se disuelve a fuego lento.

2. Combine los demás ingredientes1 e incorpore la gelatina.

3. Vierta en un molde de igual tamaño que el de la gelatina anterior y refrigere hasta que esté firme.

4. Se sacan del molde las dos gelatinas y se adornan con rebanadas de una y otra, poniéndolas alternando el color y formando una corona grande. Para 8 personas.

lunes, 20 de julio de 2009

ENSALADA DE ATÚN EN CORONA

DE VERDURAS
  • 2 cucharadas de gelatina granulada sin sabor
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 de taza de caldo de verduras 
  • 1 taza de jugo de tomate rojo
  • 1/2 de taza de vinagre
  • 1 cebolla chica, picada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 lata de 280 gr de atún
  • 1 taza de apio picado
  • mayonesa
  • lechuga

1. La gelatina se disuelve en el agua.

2. El caldo se combina con el jugo de tomate, el vinagre, la cebolla y la sal. Se calienta hasta que dé un hervor, a fuego lento, 3 minutos, y se cuela.

3. Lo anterior se vierte sobre la gelatina y se revuelve hasta que se disuelva bien.

4. Se vierte en un molde de corona, aceitado, y se refrigera hasta que esté firme.

El atún se combina con el apio y la mayonesa, hasta q*ue se humedezca. 6. La rosca se vierte sobre la lechuga y se rellena el centro con la ensalada de atún. Se adorna con aceitunas negras. Para 6 personas.

MOLDE DE FRUTA Y REQUESóN

  • 2 cucharadas de gelatina granulada, sin sabor
  • 3 cucharadas de jugo de pina, de lata
  • 2 1/2 tazas de requesón
  •  lechuga
  • 1 rebanada de pina fresas
  • aderezo francés, de limón

1. La gelatina se ablanda en el jugo de pina y se disuelve a fuego moderado. Se incorpora con el requesón o el queso Cottage.

2. Se vierte en 6 moldes individuales, o en uno grande, y se refrigera hasta que esté firme.

3. Se vierte sobre lechuga y se adorna con la pina y las fresas, partidas. Se sirve con el aderezo francés. También se puede poner el requesón o el queso Cottage en un molde de corona y se llena el centro con fruta.

O también puede poner la mezcla en un molde de corona y el centro se llena de gajos de naranja. Se adorna con rebanadas de pina y cuadritos de gelatina de limón.

domingo, 19 de julio de 2009

PLATOS DE ENSALADA

PLATO DE ENSALADA DE POLLO PARA COMIDA

1. La lechuga rebanada muy fina se arregla en un plato. En el centro, se pone una ración de ensalada de pollo. A un lado, se ponen 3 gajos de toronja, separados por 3 rebanadas de aguacate (se rocia con jugo de limón). Del otro lado del plato se pone un trozo de tomate rojo, pelado. Ponga 3 rebanadas a la mitad, de pina, entre los 2 grupos anteriores. Sírvala con aderezo francés.

JAIBA "LUIS"

  • 1/2 de lechuga, rebanada finamente
  • 2 tazas de jaiba, desmenuzada
  • 2 huevos cocidos, rebanados
  • 1 pepino chico, rebanado

1. Se arregla la lechuga en 4 platos individuales*, con una ración o porción de jaiba en el centro.

2. Se forma un borde alrededor con rebanadas alternadas de huevo, tomate rojo y pepino.

El apio "a la Víctor" te da exquisito sabor a una ensalada de langosta o de jaiba

3. Se adorna con berros y se sirve con mayonesa de aperitivo (pág. 44). Para 4 personas.

APIO A LA "VíCTOR"

  • 4 corazones de apio (750 gr)
  • 1 taza de aldo de pollo
  • 1/2 cucharao'tta de sal
  • 1/2 taza de aderezo francés anchoas

1. El apio, sin separarlo, se lava bien y cada corazón se parte a lo largo, en dos. Se le quitan las hojas.

2. El apio se cocina en el caldo de pollo, con sal, hasta que esté tierno y se escurre.

3. En un platón se marina el apio con el aderezo, 1 hora, y se voltea a medida que se vaya enfriando. Cuando esté bien frío, se sirve sobre la lechuga rebanada, con 'filetes de anchoas por encima.. Para 4 personas.

ENSALADA DE CARNES FRíAS

  • 4 rebanadas de jamón cocido
  • 4 rebanadas de paté de hígado
  • 3 tazas de ensalada de papas
  • lechuga
  • berros

1. Las rebanadas de jamón y de paté se arreglan en e|l centro de un plato.

2. Sobre cada rebanada se pone la ensalada de papas, y alrededor, la lechuga y lojs berros. Para 4 personas.

sábado, 18 de julio de 2009

PLATO DE FRUTA

En el centro del plato se pone una hoja de lechuga romanità, rellena con gajos de toronja y uvas negras. Alrededor, sobre los berros, se ponen bolitas de aguacate, y afuera, rebanadas de naranja y gajos de naranja cubiertos con bolitas de queso crema y nuez. (Se hacen poniendo un poco de quesf> entre dos nueces.) Se sirve con el aderezo que se desee.

PLATO DE FRUTA "HAWAIANO"

  • hojas de parra
  • 4 naranjas
  • 2 tazas de cuadritos de pina
  • 1 taza de cuadritos de melón
  • 4 cerezas "marasquino" aderezo francos, de limón

1. Se ponen hojas de parra en platos individuales. Se pueden sustituir por hojas de geranio o de lechuga romanità.

2. Se ponen 6 rebanadas de naranja en grupos' de tres, separadas por cuadritos de pina.

3. Se adornan con cuadritos de melón y con una cereza. Se sirve con el aderezo que se desee. Para 4 personas.

PLATO DE CALIFORNIA

Se ponen unas hojas de lechuga, rellenas con pina, a un lado del plato. En seguida, se pone un chabacano relleno con uvas sin semilla,

3 rebanadas de durazno en el centro, y a un lado se pone media pera, rellena de requesón o de queso Cottage, y nuez. Se sirve con aderezo de crema batida.

ENSALADA DE LANGOSTA

  • 2 latas dé langosta cocida, fresca o de lata
  • 1 taza de aderezo francés
  • 1 taza de apio picado
  • 1/2 cucharadita de tal pimienta
  • 1/2 taza de mayonesa lechuga

1. La langosta se parte en trozos no muy pequeños y se marinan en el aderezo francés, 1 hora. Se escurre y se le añaden el apio, la sal, la pimienta y la "mayonesa.

2. Se revuelve y se sirve ,sobre la lechuga.

3. Se adorna con patas de cangrejo, huevos cocidos y alcaparras. Para 6 personas. Se puede usar mayonesa "Coral", en vez de mayonesa simple, y se agregan 2 cucharadas de tiritas de pimiento rojo.

viernes, 17 de julio de 2009

PLATOS DE ENSALADA PARA COMIDA

Pimientos verdes rellenos de ensalada de papas, rebanadas de jamón, de lengua o de salchichón, con rebanadas de pepino marinado y tomate amarillo. Huevos rellenos con jamón * endiablado, hojuelas de papas fritas, ejotes marinados y aceitunas negras. Medio aguacate relleno con mayonesa de tomate congelada, rebanadas de pechuga de pollo frío y espárragos marinados.

Rebañadas de salmón frío con aderezo de pepino, verduras mixtas marinadas, rebanadas de huevo cocido y tiritas de apio rizadas. Sardinas con rebanadas de limón, rebanadas de tomate rojo, cubiertas de requesón o de queso Cottage, con ce-bollín y galletas saladas. Tomate rojo relleno con ensalada de mariscos, guisantes fríos marinados y huevos co-«cidos, partidos en cuartos. Camarones , gigantes marinados, moldes individuales de gelatina de pepino con mayonesa, corazones de apio y tostadas delgadas. Barcos de pepinos con ensalada de atún, hojuelas de papa y rebanadas de huevo cocido, sobre rebanadas de tomate rojo.

Rebanada redonda de ensalada de queso crema, congelada, sobre rebanadas de tomate rojo, rodeado de rebanadas de pepino con pan negro.

Gajos alternados de toronja, con rebanadas de aguacate, plátano y pan de nuez. Rebanada de pina fresca, mitad de plátano con frambuesas y flores de mandarina, rellenas de requesón o de queso Cottage y galletas. Requesón o queso Cottage y rebanadas alternadas de aguacate con gajos de toronja, hongos frescos, pelados, y fresas.

Rebanada de melón "gota de miel" sin cascara, pina fresca y bolitas de queso crema, bañadas con nuez picada y un borde de sandía y bolitas de melón'. Plátano partido a lo largo, rociado con jugo de limón,

Los huevos endiablados, las remolachas encurtidas y las aceitunas negras, se pueden servir como ensalada, sobre hojas de lechuga

gajos de toronja y naranja, 3 ciruelas pasas rellenas con queso crema y emparedados de mantequilla de cacahuate. Rebanada de pescado ahumado o pescado blanco, con remolachas encurtidas y ensalada de papas.

ENSALADA DE CAMARONES CON LECHUGA

  • 12 espárragos cocidos
  • 12 rebanadas de huevo cocido
  • 12 camarones gigantes, cocidos
  • 4 hojas largas de lechuga orejona
  • 4 hojas chicas de lechuga orejona
  • 4 rebanadas redondas de pimiento verde mayonesa

1. Se arreglan 3 espárragos  en un plato, poniendo encima 3 rebanadas de huevo cocido y 3 camarones en cada hoja de lechuga larga u orejona.

2. Sobre una hoja, junto a la lechuga orejona, se le pone una rebanada de pimiento verde, rellenándolo con la mayonesa. Para 4 personas.

miércoles, 15 de julio de 2009

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO

  • 1 1/2 tazas de sopa de tomate rojo, condensada
  • 1/2 taza de queso crema
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de cebolla
  • 1 cucharada de gelatina sin sabor, granulada
  • 1/2 de taza de agua fría
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de crema espesa; o de leche evaporada
  • 1/2 taza de aceitunas, rellenas y picadas

1. La sopa se calienta con el queso, la mantequilla, la sal y el jugo de cebolla, hasta que el queso se haya ablandado.

2. La gelatina se ablanda en el agua fría y se derrite en la mezcla anterior, caliente. Refrigere, hasta que esté espesa la mezcla.

3. La crema se bate, y se le agregan la mayonesa y las aceitunas y todo lo anterior, revolviendo bien.

4. Vierta en un molde y deje que cuaje. Cuando esté firme, se vierte sobre la lechuga, y se adorna con aceitunas rellenas, rebanadas. Sírvala con mayonesa, espolvoreada con paprika. Para 8 personas.

PLATO DE CARNES FRíAS CON ENSALADA

  • 2 tazas de requesón, o de queso Cortage
  • 12 ramas de apio, rizadas en una orilla
  • 6 tomates rojos, rellenos de ensalada de col
  • 6 rebanadas dé pollo cocido, frío
  • 12 rebanadas de lengua ahumada, fría
  • 6 mitades de huevos endiablados

1. En un plafón se pone lo siguiente: en el centro, un molde con el requesón o el queso Cottage; alrededor de esto, se ponen los apios, con la parte rizada hacia arriba. Alrededor de esto, los tomates rellenos, alternados con pepinos rebanados. Por último, se colocan 6 grupos de carne, alternadas con los huevos endiablados.

2. Se adorna con berros y se sirve. Para 6 personas.

VARIACIONES:

Use jamón cocido frío o rosbif cocido frío, o carnero, en lugar del pollo y la lengua.

martes, 14 de julio de 2009

ENSALADAS DE POLLO, PESCADO

Y CARNE

AGUACATES RELLENOS DE SALMóN

  • 2 aguacates
  • jugo de limón y sal
  • 1 taza de apio, picado
  • 1 taza de salmón, desmenuzado
  • 1/2 taza de mayonesa "aperitivo"

1. Los aguacates se cortan a lo largo, en dos, se les quita el hueso ,y se rocían con jugo de limón y sal.

2. Se combinan el apio y el salmón con la mayonesa, para que se humedezca bien, y con esto se rellenan los aguacates. Para 4 personas.

ENSALADA DE JAIBA, DESMENUZADA
  • 2 tazas de jaiba desmenuzada, de lata, o fresca, cocida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 taza do pepinos, rebanados
  • 1 taza de mayonesa
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • lechuga

1. Se combinan todos los inr gredientes, y se sirve en una ensaladera con la lechuga, o en raciones individuales. Para 4 personas.

lunes, 13 de julio de 2009

ENSALADA DE POLLO Y FRUTAS

  • 1 naranja
  • 15 uvas grandes
  • 15 almendras, saladas
  • 1 plátano
  • 1 manzana, picada
  • 3 tazas de carne blanca de pollo, cocida
  • 1 taza de mayonesa

1. Los gajos de naranja se limpian de la membrana y las semillas, y se parten en dos.

2. Las uvas se parten en dos, se les quitan las semillas.

3. Se parten las almendras, se rebana el plátano, y se revuelven todos los ingredientes

4. Se sirve sobre hojas de lechuga. Para 8 personas.

ENSALADA DE POLLO Y MOLLEJAS DE TERNERA

  • 4 tazas de pollo cocido, picado
  • 2 tazas de mollejas, cocidas y picadas
  • 2 tazas de apio, picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de mayonesa, o de aderezo de ensalada lechuga

1. Se combinan los 4 primeros ingredientes, se agrega la mayonesa y se revuelve bien.

2. Se sirve sobre lechuga, en un platón grande. Para 8 personas.

domingo, 12 de julio de 2009

ENSALADA DE "RES" Y HUEVO

  • 1 taza de carne de "res", cocida y picada
  • 2 huevos cocidos, rebanados
  • 2 tomates rojos, cortados en cuartos
  • 4 anchoas, picadas
  • 1 lechuga romanità, chica aderezo francés

1. Combine los 4 primeros ingredientes.

2. Se sirve sobre lechuga, con el aderezo. Para 6 personas.

APIOS RELLENOS DE CAMARONES

  • 1 taza de camarones, cocidos
  • 90 gramos de queso crema
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 6 trozos de apio fresco lechuga
  • 2 tazas de gajos de toronja aderezo francés

1. Se limpian los camarones, y se cortan en trozos pequeños.

2. Se mezcla la mayonesa con el queso crema, y se agregan los camarones.

3. Se rellena el apio con la mezcla anterior, y se parte en trozos de 2 cm.

4. Se pone el apio sobre la lechuga, junto con los gajos de toronja, y se rocía con el aderezo francés. Para 6 personas.

jueves, 9 de julio de 2009

ENSALADA DE PESCADO Y VERDURAS

  • 2 tazas do pescado, cocido y desmenuzado
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 taza de apio, picado
  • 1 cucharada de pepinos encurtidos, picados
  • 1 taza de guisantes, cocidos lechuga
  • 1 taza de remolachas, cocidas y rebanadas
  • 2 huevos cocidos, rebanados

1. Combine primero los 5 ingredientes perfectamente. Póngalos sobre lechuga, y adórnelos con remolachas y huevo cocido. Para 6 personas.

ENSALADA DE POLLO "HONG KONG"

  • 3 tazas de pollo, cocido y cortado en cuadritos
  • 1 taza de frijol, germinado
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1/2 cucharadita de sal una pizca de pimienta
  • aderezo francés
  • 1/2 de taza de mayonesa
  • salsa de soya
  • lechuga

1. Se combina el pollo con el frijol germinado, el apio, la sal y la pimienta. Humedezca con aderezo francés y refrigere.

2. La mayonesa se sazona con la salsa de soya, y se agrega el pollo.

3. Se vierte sobre hojas de lechuga romanita, y se adorna con aceitunas. Para 6 u 8 personas.

miércoles, 8 de julio de 2009

ENSALADA DE MARISCOS AL HORNO

  • 1/2 de taza de mayonesa
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 pimiento verde, cortado en tiritas
  • 1 taza de apio, picado
  • 1 cucharada de cebolla, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de camarones cocidos, frescos, ó de lata
  • 1 lata de 180 gr de jaiba, desmenuzada
  • 1/2 taza de migas de pan fresco
  • 1/2 taza de queso Cheddar, rallado

1. Se incorporan los 8 primeros ingredientes en un trasto, se les añaden los camarones y la jaiba, y se revuelve bien.

2. Se llenan 6 moldes individuales o conchas para pescado; se cubren con migas de pan y con el queso.

3. Se hornean a fuego de 350° F, por 30 minutos, hasta que se doren. Para 6 personas.

martes, 7 de julio de 2009

ENSALADA DE ARENQUE CON "CODIT

  • 1 1/2 de taza de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pepino, pelado y rebanado
  • 240 gr de pasta, tipo "codito"
  • 1 frasco de 360 gr de arenque encurtido, escurrido y picado
  • 1 manzana picada
  • 1 cebolla mediana, rebanada en ruedas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 de cucharadita de pimienta
  • 1 taza de crema agria

1. El vinagre se diluye con % de taza de agua, se le añade la sal, se vierte sobre el pepino rebanado y se

deja marinar durante 4 horas, o toda la noche. Se escurre.

2. Cocine la pasta como lo indica el paquete. Se enjuaga con agua fría y se escurre y refrigera.

3. Se revuelve el "codito" con los demás ingredientes, y se refrigera durante varias horas. Para 6 personas.

ENSALADA DE ARENQUE AHUMADO

  • 250 gr de arenque ahumado
  • 2 tazas de apio, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 cebolla, picada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 de cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/2 taza de aderezo francés
  • 1 lechuga, rebanada
  • 2 huevos cocidos, rebanados

1. El arenque se pica, lo mismo que las verduras, y se sazonan,

2. Revuelva todo, junto con el aderezo francés, y sírvalo sobre la lechuga.

3. Se adorna con huevos cocidos. Para 8 personas.

VARIACIóN:

Use 1 taza de manzana picada en lugar de 1 de las 2 tazas de apio, y omita el pimiento verde.

lunes, 6 de julio de 2009

ENSALADA "JEAN LAFITTE"

  • 2 tazas de carne cocida, picada
  • 3/4 de taza de papas, cocidas y picadas
  • 3/4 de taza de zanahorias, cocidas y picadas
  • 1 taza de aderezo francés
  • 4 pepinos dulces, encurtidos
  • 2 huevos cocidos, picados
  • 1 taza de mayonesa

1. La carne se revuelve con las verduras y el aderezo francés, y se deja reposar 1 hora. Añada los pepinos, los huevos y la mayonesa.

2. Refrigere, y sirva sobre la lechuga. Para 8 personas.

domingo, 5 de julio de 2009

ENSALADA DE OSTIONES (OSTRAS)

  • 1/2 litro de "ostiones"
  • 2 tazas de apio, picado
  • aderezo francés
  • lechuga
  • 8 rebanadas de limón
  • 8 ramjtos de perejil

1- Los "ostiones" se cocinan en líquido, a fuego lento, hasta que se ricen sus orillas. Enfríe, escurra, cuele, y parta en 4 porciones.

2. Revuelva los "ostiones" con el apio y suficiente aderezo, hasta que se humedezcan bien.

3. Sírvala sobre lechuga, y adórnela con perejil y ruedas de limón. Para 8 personas.

ENSALADA "ORIENTAL"

  • 1/3 de taza de arroz cocido
  • 3/4 tazas de guisantes verdes, cocidos
  • 1 lata de castañas de agua, escurridas
  • 1 lata de frijol germinado, escurrido
  • 1 col china
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 1/2 taza de crema agria
  • 1 cucharadita de semilla de apio
  • 1 taza de tiritas de carne de puerco, cocida

1. El arroz se refrigera y se añaden los guisantes.

2. Las castañas se rebanan, y se les agrega el frijol germinado.

3. La col se pica toscamente y se agrega a lo anterior.

4. Se combinan los 4 ingredientes siguientes, batiéndolos bien.

5. Se revuelve todo junto en una ensaladera, y se adorna con la carne de puerco. Para 8 personas.

sábado, 4 de julio de 2009

ENSALADA DE CALLO DE HACHA

  • 300 gr de callo de hacha
  • 1 litro de agua hirviendo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de mayonesa "aperitivo" 
  • 1 taza de apio, picado
  • 1/2 de taza de pepinos dulces, encurtidos
  • lechuga romanita

1. El callo de hacha se golpea mucho para ablandarlo. Se cocina en agua, con jugo de limón, durante 10 minutos. Enfríe y corte en cuartos, si el callo es grande.

2. Agregue a lo anterior la mayonesa, el apio, los pepinos, y revuelva ligeramente. Enfríe durante 1 hora.

3. Sírvala sobre la lechuga. Para 6 personas.

jueves, 2 de julio de 2009

ENSALADA "SUIZA"

  • 1/2 lechuga romanita
  • 1/2 lechuga escarola
  • 1/2 ramo o manojo de berros aderezo francés de mostaza
  • 2 pechugas de pollo, cocidas y frías
  • 250 gr de jamón cocido, frío
  • 250 gr de lengua cocida, fría
  • 250 gr de queso "suizo"

1. Las lechugas se rebanan finamente, y se coloca en 6 ensaladeras individuales. Se refrigeran.

2. El pollo se corta en tiritas largas, lo mismo que el jamón, la lengua y el queso. Se marina en el aderezo por 15 minutos, y se escurre.

3. Se pone lo anterior encima de la lechuga, en 4 grupos. Para 6 person.

miércoles, 1 de julio de 2009

ENSALADA DE VERDURA Y QUESO

  • hojas de lechuga
  • 2 tomates rojos
  • 1 1/2 tazas de requesón, o de queso Cottage
  • 1/2 de cucharadita de cebolla, rallada
  • 1/2 de cucharadita de sal paprika

1. La lechuga se coloca en la ensaladera.

2. Los tomates se pelan con mucho cuidado y se cortan en cuartos. Se colocan alrededor.

3. El queso se revuelve con la cebolla, la sal y la paprika. Se coloca esto en el centro de la ensaladera. Para 4 personas.