ENSALADA DE ALCACHOFA Y JAIBA

• 1 taza de corazones de alcachofa, cocidos y picados
• 1 taza de jaiba, cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de crema batida
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de salsa Catsup
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• sal y pimienta

1. Se revuelven los corazones de alcachofa y la jaiba, y se refrigeran.

2. Se bate la crema y se le agregan la mayonesa, la salsa Catsup, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, y se refrigera la mezcla.

3. Para servirse, se combinan la jaiba y los corazones de alcachofa con la salsa. Para 6 personas.

Se pueden usar camarones o langosta, en lugar de la jaiba.

ENSALADA DE AGUACATE

• 1 aguacate 
• 2 cucharadas de ¡ugo de limón sal
• berro, romanità o lechuga
  
• 2 tazas de bolitas, o cuadritos de aguacate
  
• 1/2 taza de mayonesa

1. Se parte a lo ancho el aguacate, se deshuesa, se rebana, sacando dos anillos' de cada mitad, y por último, se pela.

2. Se rocía el aguacate con jugo de limón y sal.

3. Se colocan los anillos de aguacate sobre los berros y se rellenan los centros con bolitas o cuadritos de aguacate.

4. Se sirve con mayonesa. Para 4 personas.

Puede usarse el aguacate combinado con los siguientes ingredientes, para rellenar: 1 taza de puntas de espárragos, picados

1 taza de pepinos y tomates rojos

1 taza de langosta, camarones o jaiba, picados, con 1/2 taza de apio, 1/3 de taza de filetes de anchoas,  1/2 de cebollas de Cambray y 1/2 taza de apio, picado. 3/4 taza de remolachas encurtidas y 1/2 taza de cebollas en vinagre.

Use mayonesa de tomate rojo, congelada, en lugar de mayonesa simple.

ENSALADA DE TORONJA, PARA APERITIVO

1. Se parte la toronja, se le quitan las semillas, se le sacan los gajos.

2. Se pone lechuga dentro de la cascara de la toronia.

3. Se colocan encima los gajos, y se bañan con aderezo francés.

Ponga tallos de apio dentro de la cascara de toronja, y agregue los gajos en el centro. Se espolvorea con queso rallado.

Ponga rebanadas de sandía o melón y gajos de toronja, dentro de la cascara. Alteme gajos de toronja con camarones marinados.

Nada tan apetitoso como una toronja, con lechuga escarola fresca

ENSALADA DE QUESO Y APIO

Se limpia el apio, y los tallos se cortan del mismo largo.

Se rellenan con queso y pimiento morrón, para untar. Se juntan uno con otro, se envuelven en papel encerado y se refrigeran. Para servirse, se les quita el papel y se rebanan. Se colocan sobre lechuga y se sirve con salsa "Mil Islas?, o con aderezo francés. Para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE SARDINAS

• achicoria, o lechuga
• 2 latas chicas de sardinas, deshuesadas y desmenuzadas
• 2 cucharadas de cebolla, picada
• 2 cucharadas de perejil, picado
  
• 4 aceitunas negras
  
• 4 remolachas, rebanadas
  
• 4 huevos, encurtidos y rebanados

1. Se coloca la lechuga sobre los platos de ensalada, y en el centro se ponen las sardinas, se espolvorea con cebolla y perejil y se adornan con una aceituna.

2. Se cofocan alrededor rebanadas de huevo y remolacha.

3. Se sirve con acjerezo francés. Para 4 personas.

Se marinan las sardinas en aderezo francés, y se sirven sobre lechuga rebanada, adornándose con huevo y cebolla encurtida.

Combine sardinas desmenuzadas con apio ^picado y cebolla. Sirva sobre berros, con aderezo francés y alcaparras. Sirva sardinas enteras sobre rebanadas de pepino encurtido y lechuga. Se adorna con cuartos de tomate rojo, y huevo picado. Se sirve coa aderezo francés, y cebollín, picado.

"MACETAS CON FLORES DE PRIMAVERA"

• 2 cucharaditas de gelatina, sin sabor
• 2 cucharaditas de agua fría
  
• 90 gramos de queso crema leche, pizca de sal
  
• 2 cucharadas de pasta de anchoas
• 1/2 cucharadita de cebolla, rallada

1. Se ablanda la gelatina en agua fría.

2. Se ablanda el queso crema con leche, hasta hacer una taza. Se le agregan la sal, la pasta de anchoas y la cebolla, rallada.

3. Se disuelve la gelatina en agua caliente sobre "baño de María", y se le incorpora la mezcla de queso.

4. Se vierte en moldes fla-neros individuales, se enfría y, ya cuajado, se saca del molde y se rebana a lo largo, en 4 rebanadas.

5. Se coloca una rebanada en platos* individuales, para que parezcan macetas, y se adornan con tiritas de pimiento morrón, pimiento verde, áspic de tomate rojo, o aceitunas. Se obtienen 8 macetas.

Se pueden usar 2 cucharadas de queso Roque fort, ablandado, en lugar de pasta de anchoas.

FLORES DE LA ENSALADA

TULIPANES. Se corta una rebanada de pina a la mitad, y se abre, como 5 cm. Se adorna con cuartos de tomate rojo en el centro, y uno de cada lado, para que asemejen los pétalos del tulipán. El tallo se hace con una tirita de pimiento verde, apio, y las hojas se forman con hojas de lechuga.

LIRIOS DEL VALLE. Se ponen tres hojas de lechuga y cinco hojas de cebolla en fqrma de abanico. Con una duya pas -telera, se le ponen encima gotas de queso, crema ablandada encima de las hojas di: cebolla, para que representen la flor. 180 gr de queso son suficientes para hacer flores para 8 ensaladas.

JACINTOS. Se ponen 2 hojas de lechuga larga, en un lado. Se corta 1 rebanada de pina, y se arregla como una flor. Con la duya rellena de queso crema, se cubre totalmente la pina, poniéndole gotas de queso para que parezcan botones. El queso se puede teñir con color vegetal amarillo o rosa. Estas ensaladas se pueden servir acompañadas de adere/o francés con jugo de limón.

ENSALADA DE TOMATE Y ANCHOAS

• 2 tomates rojos
• lechuga, o berros
• 1 cebolla chica, en rebanadas
• 6 anchoas
• 1 cucharadita de jugo de limón
  
• 1 yema, cocida aderezo francés

1. Se pelan los tomates, se cortan en rebanadas gruesas. Se enfrían.

2. Se ponen la lechuga o los berros en 6 platos para ensalada, se coloca 1 rebanada de tomate en cada plato, encima 1 rebanada de cebolla, y al final, 1 anchoa.

3. Se rocía con jugo de limón y se adorna con yema cocida, pasada por un Colador. Se sirve con aderezo francés. Para 6 personas. Use arenque ahumado, en lugar de anchoas.

Use hígado de pollo o paté, en lugar de anchoas. Use huevo cocido, rebanado, en lugar de cebolla, y cebollín picado, en lugar de yema cocida.

Estas ensaladas en forma de flores son atractivas a la vista y al paladar

ENSALADA DE NUEZ Y MANZANA

• 4 manzanas, picadas en cuadrítos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 1/2 de taza de pina, con aderezo de crema
• 1/2 de taza de almendras, saladas
• lechuga

1. Se combinan las manzanas con el jugo de limón y el aderezo.

2. Se pone en una ensaladera la lechuga con lo anterior, y se adorna con las almendras. Para 6 personas.

ENSALADA DE OTOÑO

• 1 lechuga romanita
  
• 1/2 pina, pelada y rebanada
  
• 1 toronja, en gajos
  
• 1/2 manzana roja, rebanada
  
• 100 gr de uvas rojas, sin semillas
  
• 1 naranja, en gajos crema, batida con mayonesa

1. Se cubre una ensaladera con la lechuga y se hacen 4 divisiones en la ensaladera, con la pina rebanada.

2. Se ponen en las divisiones, alternando toronja y •manzana en una división,

Cerezas rojas y melón, adornados con pina y lechuga, le darén colorido a su mesa

y en las otras, las demás frutas.

3. Se pone en el centro la mayonesa. Para 4 personas.

ENSALADA DE AGUACATE

• 3 aguacates
• 1 taza de cubitos de pina
• 1 taza de uvas, partidas a la mitad
• 2 naranjas, en gajos
  
• aderezo francés
  
• lechuga
• menta fresca

1. Se parten los aguacates a la mitad, a lo largo, se les saca la pulpa y se les añade el resto de la fruta, que estará ya marinada en el aderezo francés, por 20 minutos.

2. Se rellenan las mitades de aguacate, y se colocan sobre la lechuga.

3. Se adorna con ramitas de menta fresca. Para 6 personas.

Si se desea, se le puede añadir V¿ taza de gajos de toronja.

ENSALADA DE AGUACATE, CONGELADA, CON MAYONESA DE TOMATE

• 2 aguacates sal
• 4 cucharadas de jugo de limón
  
• berros
• mayonesa congelada de tomate

1. Se pelan los aguacates, se parten a lo largo en dos, y se deshuesan. Se rocían con el jugo de limón.

2. Se rellenan con mayonesa, y se sirven sobre berros. Para 4 personas.

ENSALADA DE MANZANA CON QUESO

• 60 gr de queso Gruyere, en cuadritos
• 2 manzanas rojas, sin pelar, y rebanadas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 taza de apio, picado finamente
• mayonesa
• berros

1. Las manzanas se rocían con el jugo de limón.

2. Combine el queso, las manzanas y el apio, con suficiente mayonesa.

3. Sírvala sobre berros. Para 8 personas.

ENSALADA DE DURAZNO Y FRAMBUESAS

• 12 duraznos frescos o de lata, partidos a la mitad
  
• 1 lechuga romanita
• 3 docenas de  frambuesas
  
• jalea de frambuesa
  
• berros

1. Si se usan duraznos frescos, se deshuesan y se pelan. Si son enlatados, se" escurren bien.

2. Se colocan 2 mitades de durazno sobre hojas de lechuga y alrededor se colocan las frambuesas, rellenando el centro con la jalea de frambuesa.

Se sirve con mayonesa y adornada con berros. Para 6 personas.

ENSALADA DE AGUACATE CON FRUTA

• 2 toronjas en gajos
  
• 2 naranjas en gajos
  
• aderezo francés
  
• 1 lechuga romanita
  
• 1 aguacate
• mayonesa con requesón o con queso Cottage

1. Se marinan en el aderezo francés los gajos \de toronja y de naranja.

2. Se forra una ensaladera con la lechuga romanita.

3. Se pela y se deshuesa el aguacate, se parte a lo largo. Una mitad se corta en cuadritos pequeños y se ponen encima de la lechuga.

4. Se rellena la otra mitad del aguacate con la mayonesa preparada, con el requesón o queso Cottage, y se ponen los gajos de naranja y de toronja alrededor del aguacate. Para 4 personas.

ENSALADA DE MANZANA CON CANELA

• 6 manzanas peladas y deshuesadas
  
• 1 taza de agua
• 1 taza de canela roja, líquida
• 2 tazas de azúcar lechuga
• nueces picadas
  
• queso crema
  
• mayonesa

1. Se calienta el agua con la canela y el azúcar, en una cacerola, hasta que el azúcar se disuelva. Se añaden las manzanas, volteando frecuentemente en la miel. Cuando estén las manzanas cocidas, se sacan con cuidado, se dejan enfriar y se colocan sobre la lechuga.

2. Los centros de las manzanas se rellenan con las nueces picadas, que se ablandan con el queso crema, y se sirve con la mayonesa. Para 6 personas.

En lugar de queso y nueces, se pueden rellenar las manzanas con. apio y nueces con mayonesa.

0 se pueden rellenar las manzanas con pasitas picadas y nueces, que se humedecerán con un poco de jugo dé limón.

ENSALADA DE REQUESóN Y FRUTA

• 1 toronja en gajos
• 2 naranjas en gajos
• 1 aguacate pelado y rebanado
  
• aderezo francés con limón
  
• 1/2 lechuga romanita
  
• 1/2 cabeza de lechuga
  
• 1 manojo de berros
  
• 1/2 tazas de requesón o de queso Cottagé

1. Se marina la fruta en el aderezo y se enfría.

2. Se revuelven las lechugas con el aderezo y se pone todo el requesón o el queso Cottage en el centro y alrededor, con los gajos de toronja alternados con los de naranja y los de aguacate. Para 6 personas.

Se pueden usar rebanadas* de tomate rojo en lugar de gajos de toronja.

Se pueden usar pina y fresas en lugar de toronja y aguacate.

Se pueden usar fresas y ce-rezas^ en lugar del aguacate.

ENSALADA DE MELóN Y CEREZAS

• 2 melones fríos
• 1 lechuga romanita mayonesa de requesón o de queso Cottage
• 2 tazas de cerezas sin hueso, frescas, o de lata

1. Se parte el melón y se le quitan las semillas.

2. Con un cortador de bolitas, se le sacan bolitas a un melón y el otro melón se corta en rebanadas, como semicírculos.

3. Se corta la lechuga y se revuelve con la mayonesa.

4. En una ensaladera se arreglan la lechuga, las bolitas y las rebanadas de melón, alternando con cerezas. Se sirve con mayonesa adicional. Para 6 personas.

Se arreglan las cerezas y las bolitas de melón- en una ensaladera, y las rebanadas alrededor.

Use frambuesas o fresas frescas en lugar de cerezas. Rellene las cerezas con queso crema y sírvalas con aderezo francés, con menta. Use melón verde en lugar del amarillo y aderezo francés en lugar de mayonesa.

Las peras frescas rellenas se adornan con cerezas cubiertas, o con puntitos de jalea

COMBINACIONES DE ENSALADAS DE

FRUTA

Se sirven sobre verduras veriles, aderezadas con aderezo francés.

Se colocan rebanadas alternadas de aguacate, toronja y tomate rojo.

Se colocan gajos de toronja, rebanadas de aguacate y cundí i tos de pina, adornando con aceitunas negras. Se colocan rebanadas de naranja y plátano, rociándolas con jugo de limón, y revoleándolas en nuez picada. Se colocan gajos de toronja alternándolos con rebanadas de plátano.

Se colocan gajos de toronja con rebanadas de molón chino o gota de miel y requesón o queso CottngL'. Se colocan bolas de melón, uvas, rebanadas de durazno fresco y pina-

Se colocan bolitas de sandía, de melón gota de miel y nueces del Brasil o almendras tostadas.

Se colocan pina fresca, cerezas y gajos do naranja. So colocan rebanadas de naranja, higos frescos picados, almendras tostadas y frambuesas.

Si' colocan rebanadas de naranja, cerezas, uvas y rebanadas de plátano con menta fresca picada.

Se colocan poras frescas picadas, rebanadas de plátano y frambuesas.

Se colocan peras frescas picadas, nuez picada y cubitos de gelatina do ginjicr ale. Se colocan rebanadas de peras con requesón o queso Coltuae con jenjibre o acitrón .

Se colocan ciruelas pasas rellenas sobro rebanadas de naranja.

So colocan manzanas picadas con rebanadas de plátano y uvas Tokay.

ENSALADA DE FRUTA

• 1 lechuga
• 1 aguacate rebanado
• 3 plátanos, cortados en octavos
• jugo de pina
  
• 3 rebanadas de pina
  
• 6 ciruelas deshuesadas
  
• 12 rebanadas de naranja
  
• 6 rebanadas de melón
  
• 18 bolitas de sandia
• 2 tazas de uvas sin semilla
  
• aderezo francés con pina

1. Todos los ingredientes se enfilan bien.

2. La lechuga so coloca en una ensaladera.

3. El aguacate y los piálanos se mojan en el jugo, de pina y se escurren. -

Se arregla la fruta en grupos y se sirve con el aderezo. Para 6 personas.

ENSALADA DE FRUTAS EN RECIPIEN

CON HIELO

Sirva la ensalada de fruía semicongelada en una ensaladera grande, o en trastos individuales, rodeándola con hielo picado, coloreado con color vegetal. Sírvala con el aderezo que deseo.

ENSALADERAS CONGELADAS

El agua coloreada de verde claro so pone a congelar en un trasto o en una ensaladera. Cuando se forme una capa de hielo, se rompe el centro, para sacar el agua. Se pono agua a congelar en una ensaladera, y cuando esté congelada, como 2.5 cm, se introduce ahí mismo una ensaladera más chica, para poder sacar el excedente de agua. Cuando empiece a congelars-e de nuevo, so retira la ensaladera chica. Para sacarse del molde, so pone un momento en agua caliente.

Lo mismo se puede hacer para moldes individuales, coloreando el agua con tonos lias tel.

ENSALADA DE ALMENDRAS Y TORONJA

• 2 1/2 tazas de gajos de toronja
  
• 1 taza de almendras, partidas a lo largo
  
• 1/2 taza de dátiles picados
  
• 1 pimiento verde, cortado en ruedas
• aderezo de queso crema y jenjibre

1. Se revuelve todo perfectamente bien y se sirve sobre hojas- de lechuga. Para 8 personas.

PLATO DE AGUACATE Y FRUTA

Corte el aguacate a lo largo, quite el hueso y pártase a lo ancho cada mitad. Rebánese. Se rocía con jugo de limón y sal.

Sírvase sohre hojas de lechuga y colocando gajos de toronja o de naranja, alternándolos con el aguacate. Pueden usarse también rebanadas de melón, de pina, de manzana, de pera o de tomate rojo.

ENSALADA "SUPREMA"

• 1 pina
• aderezo de crema y pina
• 1 lechuga romanita
• 3 naranjas peladas y rebanadas
• 2 tazas de fresas

1. La pina se limpia perfectamente, se le quita la pulpa y se rellena con el aderezo.

2. Coloque la pina sobre hojas de lechuga y altérnela con rebanadas de naranja y fresas alrededor de la pina- Para 6 personas.

ENSALADA DE NARANJA PARA ALMUERZO

• 8 naranjas
• 3 cebollas queso crema
  
• bolitas de nuez

1. Las naranjas se pelan, se les quita la membrana y se rebanan, delgadas.

2. La cebolla se pela y se rebana, delgada.

3. Se forma un círculo, poniendo rebanadas alternadas de naranja y de ceoolla, en platos individuales. Se pone en el ce n t ro una b ol i t a d e queso y se le espolvorea nuez picada.

Se sirve con aderezo francés. Para 8 personas.

ENSALADA DE PAPAYA

• 2 1/2 tazas de papaya, cortada en cuadritos
  
• 1 1/2 tazas de pina, picada en cuadritos
• 1 taza de apio, rebanado
• 2 cucharadas de cebolla picada finamente
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 3/4 de taza de mayonesa
  
• lechuga

1. La fruta se combina con los demás ingredientes y se sirVe sobre hojas de lechuga.

ENSALADA DE FRUTA FRESCA

• 2 plátanos, partidos a lo largo
  
• 4 rebanadas de aguacate
  
• jugo de limón
• 1 lechuga, rebanada finamente
  
• 4 rebanadas largas de melón
  
• 4 mitades de rebanadas de pina fresca
  
• 8 gajos de naranja
  
• 12 bolitas de melón verde o de Valencia
  
• 12 bolitas de sandía aderezo francés de frutas

1. Se rocía el plátano rebanado con el jugo de limón, lo mismo que el aguacate.

2. Se forra una ensaladera con la lechuga; se arreglan el plátano y las rebanadas de melón se alternan con la pina, aguacate y naranja.

El sabor del aguacate se refuerza acompañado de gajos de naranja

3. En el centro se colocan las bolitas de melón. Se sirve con el ^aderezo. Para 4 personas.

ENSALADA DE PERA Y UVAS

• 8 hojas de parra, lechuga o achicoria
  
• 8 mitades de pera
  
• 180 gr de queso crema
  
• 1/2 de taza de crema
  
• 1/2 kilo de uvas sin semilla
  
• aderezo francés

1. Cúbranse los platos individuales con las hojas de parra y coloqúese una mitad de pera hacia abajo, en cada plato.

2. El qvieso se revuelve con la crema, y con esto se unta la parte superior de la pora.

3. Las uvas se parten a la mitad y se colocan boca abajo encima del queso que está untado en la pora, para darle la forma que asemeje un racimo de uvas. Coloque una ramita o tallo, en un extremo. Para 8 personas.

Puede usar uvas Tokay o de las rojas, quitándoles las semillas.

ENSALADA DE PINA Y PLATANO

• 1/2 tazas de cuadritos da pina
  
• 90 gr de requesón o de queso Cottage
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 plátanos
• lechuga

1. La pina se escurre del líquido de la lata. El queso o requesón se machaca, añadiendo poco a poco el jugo de limón. Se le agrega la pina, batiendo todo, hasta que se incorpore todo bien.

2. Los plátanos se rebanan a lo largo y se rocían con el jugo de limón.

3. Se coloca la fruta sobre la lechuga y se sirve con aderezo. Para 4 personas.

Los plátanos se pueden bañar con miel de abeja y se revuelcan en almendras tostadas y picadas.

CANASTA DE PINA

• 1 pina
• 2 lazas de ensalada de frutas
  
• mayonesa

1. La pina se parte a la mitad y a lo largo; se le saca la pulpa y se corta en cuadritos o en bolitas.

La Naturaleza y «I arto, combinados, producen estas hermosas "canastas de pina"

2. Lo anterior se revuelve con la ensalada de frutas y se rellenan las mitades de pina. Se sirve con la mayonesa.

ENSALADA "REAL"

• lechuga romanita
  
• 1 naranja
  
• 1 toronja
  
• 1 1/2 peras
• 1 pimiento verde
  
• 6 fresas
• mayonesa de crema de fresas

1. Se pone la romanita en platos individuales.

2. En cada plato se ponen 2 gajos de toronja, 3 gajos de naranja y 2 rebanadas de pera, separando las frutas por medio de rebanadas de pimiento verde.

3. Se adorna con una fresa en el centro. Se sirve con mayonesa. Para 6 personas.

ENSALADA DE CHABACANOS RELLENO

• 2 tazas de mitades de chabacanos, de lata. O duraznos de lata, en mitades
• 90 gr de queso crema
• mayonesa
• lechuga
• 2 tazas de gajos de toronja
  
• 1/2 taza de aderezo francés
• 1 cucharada de jarabe de granadina

1. Se incorpora la suficiente cantidad de mayonesa al queso crema, para que quede blando y terso.

2. Se rellenan los duraznos

3. Se sirve con aderezo francés, revuelto con la grana* dina. Para 4 personas.

ENSALADA DE FRESAS Y MELóN

• 1 melón amarillo
• 1/2 melón verde ("gota de miel") o de Valencia
  
• 1/2 diente de ajo lechuga
• 250 gr de fresas o de frambuesas
• aderezo francés de limón

1. Los melones deben servirse fríos.

2. La pulpa del melón se saca y se corta en cuadritos o bolitas.

3. Una ensaladera se unta con el ajo y se forra con la lechuga en hojas. En medio, se colocan las fresas y el melón. Se sirve con el aderezo francés. Para 6 personas.

ENSALADA "RAYO DE SOL"

• 6 rebanado grande de pina
  
• lechuga
• 6 mitades grandes de durazno
• mayonesa de queso crema
  
• 6 ceresas en almíbar

1. Se pone una rebanada de pina sobre hojas de lechuga y se cubre con una mitad de durazno, rellena con la mayonesa.

2. Se adorna con una cereza en almíbar. Para 6 personas.

SU ENSALADERA

Las ensaladeras de madera, con el uso y el tiempo llegan a tener una buena pátina, y si se frotan con ajo y no se lavan con jabón, se conserva mejor la madera. Se debe escurrir la ensaladera cada vez que se use, secarla con papel absorbente y limpiarla con un papel aceitado. Esto también evita que se raje la madera. Cuando la ensaladera es nueva, se le unta bastante cantidad de aceite de olivo y no se usa hasta que el aceite se absorba bien. Las ensaladeras de porcelana o cristal son mejores para las ensaladas de frutas, de pescados y otras mezclas que tengan como aderezo la mayonesa. Estas ensaladeras deberán enfriarse antes de usarse y lavarse después con agua y jabón.

PARA ENSALADAS VERDES

A las legumbres se les quitan las hojas amarillas y marchitas. Se lavan bien, se escurren y se secan, envolviéndolas en una toalla, y se sacuden.

Las lechugas casi nunca se cortan con cuchillo; se rompen en trozos concias manos o se rasgan.

La ensaladera se frota con un diente de ajo partido, se agrega la lechuga y se revuelve con el aderezo, ayudándose con un tenedor. Sá prefiere aderezar la ensalada en una mesa, ponga los sazones en la cuchara de ensalada y llénela de aceite. Rocíelo sobre la lechuga, revolviendo bien, y rocíela con vinagre, de preferencia que sea de estragón o jugo de limón, y vuelva a revolver. En lugar de frotar la ensaladera con el diente de ajo,

puede untar de ajo pedazos de pan tostado, que se revolverán con la lechuga y se pueden retirar o no de la ensalada, ya para servirla. También se pueden añadir cuadritos de pan de ajo.

COMBINACIONES PARA ENSALADAS

VERDES

• Lechuga, espinaca cruda y cebollín.
• Lechuga romanita, berros y perejil.
• Lechuga escarola y cebollín.
  
• Romanita, lechuga, berros, pimiento verde rebanado.
  
• Lechuga escarola, romanita y cebollitas de Cambray.
  
• Lechuga, albahaca, perejil y tomillo.
• Trozos de tomate rojo, rebanadas de pepinos, con huevos cocidos y picados.

Para una ensatada mixta, rompa en trozos pequeños las lechugas frescas

Ralla con un tanador los pepinos, sin polar, para que al momento de rebanar sus orillas queden onduladas, los rabanítos se cortan en forma de abanicos

ENSALADA "CéSAR"

• 1 cucharadas de aceite para ensalada
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 rebanadas de pan del día anterior, cortadas en cuadrítos
• 8 tazas de verduras verdes mixtas, para ensalada (lechuga, lechuga romanità y berros)
• 1 huevo crudo
• 1/2 de taza de vinagre blanco
  
• 1 lata de anchoas
  
• 1/2 de taza de queso permasano
• sal y pimienta
  
• 1/2 cucharadita de polvo sazonador

1. Combine el aceite con el ajo y deje reposar varias horas. Se retira el diente de ajo.

2. Caliente 2 cucharadas de este aceite en una sartén y agregue el pan en cuadritos, friéndolos hasta que se doren.

3. Se ponen las verduras en la ensaladera y se le rompe el huevo crudo. Se añaden el aceite, el vinagre, las anchoas, el queso y los" cua-

dritos de pan. Se espolvorean los sazonadores y se revuelve bien la lechuga, hasta que el huevo se incorpore perfectamente. Para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE HUEVO Y CEBOLLA

• 1 lechuga A aderezo francés, con limón
  
• 4 cebollas medianas
  
• 8 huevos cocidos
  
• 1/2 taza de queso fuerte, rallado
• 1 cucharadita de perejil picado

1. La lechuga se pasa por el rallador. Se le agrega el aderezo y se coloca en la ensaladera.

2. Ponga capas alternadas de huevo rebanado y cebolla rebanada, sobre "la lechuga. Se le pone suficiente aderezo y se rocía con el queso. Se adorna con el perejil. Para 6 personas.

ENSALADA DE EJOTES

• 3 tazas de ejotes verdes, cocidos
• 1 cebolla chica, picada
  
• 1/3 de taza de aderezo francés
  
• 1 pimiento rojo de lata, cortado en tiritas

1. Combine los ejotes con la cebolla y el aderezo y enfríe durante 1 hora.

2. Escurra el pimiento y agregúelo a la ensalada, revolviendo bien. Adorne con la lechuga. Para 6 personas. Use V2 taza de rábanos rebanados, en lugar de los pimientos.

Use 1 cucharada de cebóllín picado, en lugar de la cebolla.

ENSALADA DE PAPAS A LA FRANCESA

• 4 a 6 papas grandes, cocidas, con cascara y todo
  
• 1 taza de apio picado
  
• 1 taza de cebollitas de Cambray
• 1 cucharada de pimiento verde, picado
• 2 cucharadas de perejil, picado
  
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• aderezo francés con alcaparras
• corazones o centros de lechuga

1. Las papas se pelan y s-e rebanan, muy delgadas.

2. Se añaden los 6 siguientes ingredientes.

3. A las papas se les pone muy poco aderezo, únicamente para cubrirlas, y se enfrían.

4. Se revuelven los centros de lechuga en la ensaladera, con el aderezo, y se vierte la ensalada de papas sobre la lechuga.

Para 6 personas.

ENSALADA VERDE CON ADEREZO

VINO ROSADO

• 1 diente de ajo, partido a la mitad
  
• 1/2 lechuga romanità
  
• 1/2 lechuga escarola berros
• 1/2 de cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 taza de aceite de olivo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de vino rosado

1. Con el ajo, se frota la ensaladera.

2. Se rompe la lechuga en trozos pequeños, y se pone en la ensaladera, sazonándola con sal y pimienta. Se vierte el aceite encima, hasta que se bañe bien la lechuga.

3. Encima, se vierten el jugo de limón y el vino rosado, y se revuelve todo bien.

ENSALADA PARA DíA DE CAMPO

• 1 lata de espérragos aderezo francés, con mostaza
• 3 huevos cocidos
• 1/2 taza de jamón endiablado centro de lechuga
• 2 tiritas de pimiento rojo
• 6 rebanadas de queso suizo

1. -Los espárragos se dejan marinar con el aderezo, y se enfrían.

2. Los huevos se parten a lo largo, y se les sacan las yemas.

3. Las mitades de clara se rellenan con las yemas machacadas, revueltas con el jamón, y humedecidas con el aderezo.

4. La lechuga se revuelve en una ensaladera, con el aderezo.

5. Los espárragos se arreglan, atándolos con las tiritas de pimiento. Se colocan las puntas hacia adentro, y se les ponen el queso y los huevos rellenos, alrededor. Se sirve con papas fritas.

ENSALADA DE VERDURAS MIXTAS

• 3 tomates rojos, cortados en gajos
• 1 pepino rebanado, delgado
  
• 1 pimiento verde, cortado en ruedas
  
• 6 cebollas, rebanadas
  
• 1 lechuga, rebanada, delgada aderezo francés, con ajo

1. Se prepara y se enfría la verdura.

2. En la ensaladera se revuelve la verdura con el aderezo. Para 6 personas.

ENSALADA "ESTRELLA"

• 1 taza de remolachas, cocidas y rebanadas
• 1 taza de calabacitas, cocidas y rebanadas
• 1 taza de ejotes verdes, cocidos y rebanados
• 1 lechuga, rebanada
• 1 taza de papas, cocidas y rebanadas
• 2 huevos, cocidos, picados
  
• 1 taza de aderezo francés
• 1 taza de mayonesa
• 2 latas de anchoas
• 1/2 taza de alcaparras, picadas
  
•  aceitunas, picadas
  
• 2 huevos, cocidos y rebanados

1. Combine los 6 primeros ingredientes en una ensaladera, y humedézcalos en el aderezo francés y un poco de mayonesa, poniéndola como una capa.

2. Se arreglan las anchoas encima, poniéndolas en tiritas, para que parezcan una estrella, y se colocan las alcaparras alrededor. ,

3. En el centro, se ponen las aceitunas picadas, y se adorna con rebanadas de huevo cocido. Para 8 ó 10 personas.

COMBINACIONES PARA ENSALADAS

Aguacate con toronja y lechuga romanità. Aguacate con naranja y berros.

Aguacate con manzana y lechuga romanità. Lechuga, con lechuga romanità y toronja.

Romanità con col y berros. Lechuga escarola con tomate rojo, aceitunas y rábanos. Lechuga con zanahoria, cortada en tiritas, y toronja. Zanahoria rallada con col, y lechuga romanità.

Los ingredientes de una ensalada deben arreglarse en forma atractiva y ordenada, atendiendo al color y al contraste

ENSALADA DE CEBOLLA

• 1 mana de barrea
• 4 cebollas rebanadas en ruedas
• 2 pepinos, pelados y corlados en octavos
  
• aderezo francés, de limon

1. Se pone a enfriar el berro. Marine los berros y los pepinos en el aderezo, y déjelos enfriar.

2. Se ponen los berros y los pepinos en el centro de la ensaladera, y alrededor, encima, se colocan las rebanadas de cebolla.

ENSALADA DE CAMARONES CON GUISANTES

• 2 tasas da camarones cocidos
• crema de mayonesa
• 1 taza de apio picado
• 4 huevos cocidos
• 1 taza de guisantes, cocidos
• lechuga

1. Se limpian los camarones.

2. La mayonesa se adelgaza con crema, y se revuelve todo.

3. Se sazona, y se sirve sobre la lechuga.

ENSALADA "SUPREMA"

• 1 diente do ajo partido a la mitad
• 1 lechuga desmenuzada o partida
• 1 manojo do achicoria escarola
  
• 3 tomates rojos partidos en cuartos
  
• 1 pepino rebanado
  
• 6 rebaños rebanados
  
• 3 ramas de apio
  
• aderezo francés, de hierbas finas
• 3 huevos, cocidos y rebanados
  
• 6 rebanadas de tocino frito-dorado

1. La ensaladera se frota con el ajo.

2. Se revuelve la lechuga con la achicoria, el tomate, los pepinos* y el apio, en la ensaladera, agregándole el aderezo.

3. Se adorna, poniendo alrededor las rebanadas de huevo cocido, y se espolvorea por encima el tocino desmoronado. Suficiente para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE LENGUA

• 1 1/2 tazas de lengua cocida, fría y picada
• 1 taza de ejotes verdes, cocidos y fríos
• aderezo francés, con cebollitas de Cambray
• 1 lechuga románita
• aceitunas, rellenas y picadas
• 2 tomates rojos, picados

1. La lechuga y los ejotes se marinan por separado en el aderezo, durante 1 hora.

2. La lechuga se coloca en la ensaladera, revuelta con el aderezo, y se le añaden los demás ingredientes, revolviendo bien. Para 6 personas.

ENSALADA DE COL RELLENA

• 1 col chica
• 1 cebolla, picada finamente
  
• 4 cucharadas de perejil picado
• 6 aceitunas rellenas, picadas
• 3 remolachas encurtidas, cortadas en tiritas aderezo de crema agria

1. La col se lava, y se le quitan las hojas exteriores.

2. Se forman unas conchas con las hojas de afuera. El centro se pica.

3. La col picada se combina con la cebolla, el perejil, las aceitunas, las remolachas y el aderezo, para que se humedezca.

4. Con lo anterior se rellenan las hojas de la col, se arreglan en la ensaladera, y se adorna con rebanadas de aceitunas. Se sirve con el aderezo adicional. Para 6 personas.

ENSALADAS MIXTAS

ENSALADA DE VERDURAS A LA JULIANA

• 1 pepino chico, pelado
  
• 1 taza de ejotes verdes, cocidos y cortados en raj¡tas
  
• 1 taza de zanahoria, cocida y rallada aderezo francés lechuga
• aceite para ensalada

1. El pepino se parte en tiras gruesas y largas.

2. Los ejotes"" y las zanahorias se marinan en el aderezo.

3. La lechuga, se corta en trozos con la mano, y se re- : vuelve con el aceite para ensalada.

4. Las verduras se escurren, y se arreglan en el centro.

ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

• 4 cucharadas de aceito do olivo
• 4 cucharadas de jugo de limón
  
• 4 tomates rojos, pelados, y cortados en octavos
  
• 1 aguacate
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo a la mitad
• 1/2 lechuga
• 1/2 manojo de berros 
  
• aderezo francés
  
• Roquefort

1. El aceite de olivo se revuelve con 2 cucharadas de jugo de limón. Con esto se cubren los tomates y se refrigeran.

2. El aguacate se parte a la mitad, a lo largo; se rebana, y se rocía con jugo de limón y sal.

3. Con el ajo se frota una ensaladera, y ahí se revuelven bien la lechuga, el tomate, el aguacate y el aderezo. Para 6 u 8 personas. Se pueden cortar el tomate rojo y el aguacate en rodajas, y se colocan alrededor de la ensaladera, poniendo el aguacate encima del tomate.

ENSALADA DE VERDURAS Y ARENQUE

• 2/3 de taza de papas cocidas, y cortadas en cuadriles
• 2/3 de taza de remolachas, cocidas, en cuadritos
• 2/3 de taza de zanahorias cocidas, en cuadritos
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2/3 de taza de arenque ahumado, desmenuzado
• 1/2 cucharadita de sal
• centro de lechuga
• pimienta gorda o dulce
• 1/3 de taza de aceite
• jugo de limón

1. Combine los 7 primeros ingredientes en una ensaladera, forrada con lechuga, y revuelva todo ligeramente con el aceite. Agregue el suficiente jugo de limón, y revuelva bien. Para 4 personas.

ENSALADA DE VERDURAS

• 1 diente de ajo, a la mitad
• 1 lechuga, cortada en trozos
• 2 tazas de espinaca, cruda y picada achicoria, en trozos
  
• 1 zanahoria, rallada
• 3 tomates rojos, picados
  
• 6 cebollas, rebanadas
• 3 ramas de apio, picado
  
• 6 rabanitos, rebanados
• taza de aderezo frances

1. Con el ajo se frota una ensaladera; se le agregan la lechuga, la verdura y el aderezo, revolviendo todo bien.

2. Se enfria 1S minutos, antes de servirse.

ENSALADA "INVIERNO"

• 1/2 taza de coliflor cocida, separada en ramitos
• 1/2 taza de remolacha, cortadas en tiritas
• 1/2 taza de ejotes verdes, cortados en tiritas
• 1/2 taza de zanahorias, cortadas en tiritas
• 1/2 taza de guisantes
• aderezo francés, con liman
• 1 lechuga
• 90 gr de queso suizo

1. Se marinan por separado las verduras en el aderezo, durante 1 hora.

2. Se escurren las verduras, y se guarda el aderezo.

3. Coloque la lechuga en la ensaladera, y póngale suficiente aderezo, para cubrirla.

4. En el centro de la ensaladera, se arreglan las flores de coliflor y los demás ingredientes; se espolvorean con el queso rallado.

LECHUGA CON ADEREZO AGRIDULCE

• 1 lechuga grande, fresca
• 4 rebanadas delgadas de cebolla
• 4 huevos cocidos
• 3 cucharadas de grasa de tocino
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1/2 de cucharadita de pimienta cayena
• 1/2 de cucharadita de pimienta en grano, molida
• 2/3 de taza de vinagre de sidra
• 1/3 de taza de agua

1. La ensaladera se forra con hojas de lechuga; las demás hojas se rompen en trozos chicos.

2. Se ponen capas alternadas de lechuga, cebolla y huevo rebanado, hasta que se llene la ensaladera.

3. La grasa de tocino se calienta en una sartén, agregando los demás ingredientes. Se cocinan lentamente, 1 minuto. Se vierte caliente el aderezo sobre la ensalada.

Hojas de col entera forman una preciosa base para ensalada

Se tapa con un plato grande, hasta el momento de servirse. Se adorna con las ruedas de huevo sobrantes, si se desea. Para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE COL

• 1 col chica, rebanada finamente
• 1 pimiento picado, rojo
  
• 1 pimiento verde, picado
  
• 1/2 cucharadita de sal, y pimienta
• aderezo francés para humedecer

1. Se combinan todos los ingredientes, y se enfrían durante 2 horas. Para 6 u 8 personas.

VARIACIONES:

Use tomates rojos chicos, picados, en lugar del pimiento rojo, y el verde y aderezo francés de mostaza, en lugar del cocido. Use 2 tomates rojos picados, en lugar del pimiento, y marine la col, los tomates y el pimiento verde en aderezo francés. Refrigere. Escúrralo, revuélvalo con mayonesa, y colóquelo en moldes pequeños, apretando bien los ingredientes. S aquel os del molde y sírvalos sobre hojas de lechuga romanita. Añada Mi taza de apio picado, M¡ taza de zanahoria cruda, rallada, aderezo con crema agria, en lugar del aderezo cocido. Use col morada en lugar de la verde, y agregue 1 manzana acida, picada, y 1 1/2 taza de apjo, picado.

ENSALADA DE CHAYOTE ZANAHORIA

• 1 1/2 tazas de zanahorias
• 1/2 tazas de chayóte picado
• aderezo francés
• lechuga
• 1/2 tazas de aguacate picado

1. Se cocinan la zanahoria y el chayóte, por separado, hasta que estén tiernos. Se escurren, se les agrega el aderezo y se enfrían.

2. Una ensaladera se cubre con la lechuga, se pone el chayóte en el centro, se rodea con la zanahoria, y luego se pone una fila alrededor del aguacate.

3. Se sirve con el aderezo francés. Para 6 personas.

ENSALADA DE PEPINOS Y REQUESóN (o queso Cottage)

• 2 tazas de requesón, o de queso Cottage
  
• 1/2 taza de crema agria
  
• 1/2 de taza de cebollín, picado
  
• 1/2 pepino, picado
  
• 1 cucharada de berros, picados
  
• sal y pimienta
  
• lechuga romanita

1. El requesón o el queso se revuelve con la crema. Agregúele las verduras, y sazónelas.

2. Viértalo en moldes. Coló-quelos sobre hojas de lechuga, y adórnelos con los berros. Para 4 personas.

ENSALADA CREMOSA DE LECHUGA

• 4 rebanadas de tocino
  
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de crema
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de vinagre
  
• lechuga romanita
  

1. El tocino se fríe, hasta que se dore. Se le agrega la harina y se le añade la crema. Cocine, sin dejar de mover, hasta que comience a espesar.

2. Agregue el azúcar a lo anterior, la sal y*el vinagre.

3. Se separan las hojas de lechuga, se lavan, se secan, y se cubren con la salsa caliente, revolviendo bien. Para 4 personas.

ENSALADA CALIENTE DE EJOTES Y TOCINO

• 500 gr de ejotes verdes, frescos
• 3 rebanadas de tocino picado
  
• 1 cebolla picada
• 1/2 taza de vinagre
  
• 1 pizca de pimienta

1. Los ejotes se lavan y se cortan diagonalmente. Se cocinan en agua hasta que estén tiernos; se escurren, y se mantienen calientes.

2. El tocino se fríe hasta que esté dorado, se le agrega la ceb oli a y se fríe 1 minuto, agregándole el vinagre. Se vierte sobre los ejotes, se les pone la pimienta, y se sirven calientes. Para 6 personas.

ENSALADA CALIENTE DE PAPA

• 6 papas
• 6 rebanadas de tocino
  
• 1 cebolla chica, picada
  
• 1/2 de taza de vinagre
  
• 3/4 de cucharadita de sal
  
• 1 pizca de pimienta
  
• 1/2 de taza de crema agria

1. Las papas se hierven con cascara, se pelan y se rebanan.

2. El tocino se fríe hasta que esté dorado. Se saca de la sartén, y en la misma grasa se fríe la cebolla. Se le añaden el vinagre, la sal, la pimienta y la crema agria.

3. Agregue las papas y el tocino a lo anterior. Para 8 personas.

ENSALADA "COSECHA"

• 1 taza de guisantes verdes
  
• 1 taza de ejotes verdes, cocidos
• 1 taza de zanahorias, cocidas y rebanadas
  
• 1 taza de flores de coliflor, sin cocer
  
• 1 taza de apio picado aderezo francés
  
• 6 tomates rojos, grandes y pelados
  
• 1/2 cucharadita de sal 1
•  lechuga
  
• mayonesa
•  perejil

1. Se revuelven los 5 primeros ingredientes con el aderezo, y se refrigeran.

2. Los tomates se espolvorean con la sal, y se refrigeran. Parta los tomates en 5 gajos, sin separarlos, y colóquelos sobre hojas de lechuga.

3. Los tomates se rellenan con las verduras, poniéndoles

Los tomates rojos rellenos de verduras mixtas son muy apetitosos

la mayonesa encima. Se adornan con perejil, picado. Para 8 personas.