ENSALADA DE ANCHOAS
1. Se coloca la lechuga en cuatro platos. En ej centro, se ponen dos" anchoas.
2. Se ponen alrededor las aceitunas, rellenas de caviar.
3. La yema se pasa por un colador, las claras se pican finamente, y con estas dos cosas se acaba de adornar el plato.
4. Se sirve con aderezo francés. Para 4 personas.
1. Se revuelven los corazones de alcachofa y la jaiba, y se refrigeran.
2. Se bate la crema y se le agregan la mayonesa, la salsa Catsup, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, y se refrigera la mezcla.
3. Para servirse, se combinan la jaiba y los corazones de alcachofa con la salsa. Para 6 personas.
Se pueden usar camarones o langosta, en lugar de la jaiba.
ENSALADA DE AGUACATE
1. Se parte a lo ancho el aguacate, se deshuesa, se rebana, sacando dos anillos' de cada mitad, y por último, se pela.
2. Se rocía el aguacate con jugo de limón y sal.
3. Se colocan los anillos de aguacate sobre los berros y se rellenan los centros con bolitas o cuadritos de aguacate.
4. Se sirve con mayonesa. Para 4 personas.
Puede usarse el aguacate combinado con los siguientes ingredientes, para rellenar: 1 taza de puntas de espárragos, picados
1 taza de pepinos y tomates rojos
1 taza de langosta, camarones o jaiba, picados, con 1/2 taza de apio, 1/3 de taza de filetes de anchoas, 1/2 de cebollas de Cambray y 1/2 taza de apio, picado. 3/4 taza de remolachas encurtidas y 1/2 taza de cebollas en vinagre.
Use mayonesa de tomate rojo, congelada, en lugar de mayonesa simple.
ENSALADA DE TORONJA, PARA APERITIVO
1. Se parte la toronja, se le quitan las semillas, se le sacan los gajos.
2. Se pone lechuga dentro de la cascara de la toronia.
3. Se colocan encima los gajos, y se bañan con aderezo francés.
Ponga tallos de apio dentro de la cascara de toronja, y agregue los gajos en el centro. Se espolvorea con queso rallado.
Ponga rebanadas de sandía o melón y gajos de toronja, dentro de la cascara. Alteme gajos de toronja con camarones marinados.
Nada tan apetitoso como una toronja, con lechuga escarola fresca
Se rellenan con queso y pimiento morrón, para untar. Se juntan uno con otro, se envuelven en papel encerado y se refrigeran. Para servirse, se les quita el papel y se rebanan. Se colocan sobre lechuga y se sirve con salsa "Mil Islas?, o con aderezo francés. Para 6 u 8 personas.
ENSALADA DE SARDINAS
1. Se coloca la lechuga sobre los platos de ensalada, y en el centro se ponen las sardinas, se espolvorea con cebolla y perejil y se adornan con una aceituna.
2. Se cofocan alrededor rebanadas de huevo y remolacha.
3. Se sirve con acjerezo francés. Para 4 personas.
Se marinan las sardinas en aderezo francés, y se sirven sobre lechuga rebanada, adornándose con huevo y cebolla encurtida.
Combine sardinas desmenuzadas con apio ^picado y cebolla. Sirva sobre berros, con aderezo francés y alcaparras. Sirva sardinas enteras sobre rebanadas de pepino encurtido y lechuga. Se adorna con cuartos de tomate rojo, y huevo picado. Se sirve coa aderezo francés, y cebollín, picado.
"MACETAS CON FLORES DE PRIMAVERA"
1. Se ablanda la gelatina en agua fría.
2. Se ablanda el queso crema con leche, hasta hacer una taza. Se le agregan la sal, la pasta de anchoas y la cebolla, rallada.
3. Se disuelve la gelatina en agua caliente sobre "baño de María", y se le incorpora la mezcla de queso.
4. Se vierte en moldes fla-neros individuales, se enfría y, ya cuajado, se saca del molde y se rebana a lo largo, en 4 rebanadas.
5. Se coloca una rebanada en platos* individuales, para que parezcan macetas, y se adornan con tiritas de pimiento morrón, pimiento verde, áspic de tomate rojo, o aceitunas. Se obtienen 8 macetas.
Se pueden usar 2 cucharadas de queso Roque fort, ablandado, en lugar de pasta de anchoas.TULIPANES. Se corta una rebanada de pina a la mitad, y se abre, como 5 cm. Se adorna con cuartos de tomate rojo en el centro, y uno de cada lado, para que asemejen los pétalos del tulipán. El tallo se hace con una tirita de pimiento verde, apio, y las hojas se forman con hojas de lechuga.
LIRIOS DEL VALLE. Se ponen tres hojas de lechuga y cinco hojas de cebolla en fqrma de abanico. Con una duya pas -telera, se le ponen encima gotas de queso, crema ablandada encima de las hojas di: cebolla, para que representen la flor. 180 gr de queso son suficientes para hacer flores para 8 ensaladas.
JACINTOS. Se ponen 2 hojas de lechuga larga, en un lado. Se corta 1 rebanada de pina, y se arregla como una flor. Con la duya rellena de queso crema, se cubre totalmente la pina, poniéndole gotas de queso para que parezcan botones. El queso se puede teñir con color vegetal amarillo o rosa. Estas ensaladas se pueden servir acompañadas de adere/o francés con jugo de limón.
ENSALADA DE TOMATE Y ANCHOAS
1. Se pelan los tomates, se cortan en rebanadas gruesas. Se enfrían.
2. Se ponen la lechuga o los berros en 6 platos para ensalada, se coloca 1 rebanada de tomate en cada plato, encima 1 rebanada de cebolla, y al final, 1 anchoa.
3. Se rocía con jugo de limón y se adorna con yema cocida, pasada por un Colador. Se sirve con aderezo francés. Para 6 personas. Use arenque ahumado, en lugar de anchoas.
Use hígado de pollo o paté, en lugar de anchoas. Use huevo cocido, rebanado, en lugar de cebolla, y cebollín picado, en lugar de yema cocida.
Estas ensaladas en forma de flores son atractivas a la vista y al paladar
ENSALADA DE NUEZ Y MANZANA
1. Se combinan las manzanas con el jugo de limón y el aderezo.
2. Se pone en una ensaladera la lechuga con lo anterior, y se adorna con las almendras. Para 6 personas.
1. Se cubre una ensaladera con la lechuga y se hacen 4 divisiones en la ensaladera, con la pina rebanada.
2. Se ponen en las divisiones, alternando toronja y •manzana en una división,
Cerezas rojas y melón, adornados con pina y lechuga, le darén colorido a su mesa
y en las otras, las demás frutas.
3. Se pone en el centro la mayonesa. Para 4 personas.
ENSALADA DE AGUACATE
1. Se parten los aguacates a la mitad, a lo largo, se les saca la pulpa y se les añade el resto de la fruta, que estará ya marinada en el aderezo francés, por 20 minutos.
2. Se rellenan las mitades de aguacate, y se colocan sobre la lechuga.
3. Se adorna con ramitas de menta fresca. Para 6 personas.
Si se desea, se le puede añadir V¿ taza de gajos de toronja.
ENSALADA DE AGUACATE, CONGELADA, CON MAYONESA DE TOMATE
1. Se pelan los aguacates, se parten a lo largo en dos, y se deshuesan. Se rocían con el jugo de limón.
2. Se rellenan con mayonesa, y se sirven sobre berros. Para 4 personas.
1. Las manzanas se rocían con el jugo de limón.
2. Combine el queso, las manzanas y el apio, con suficiente mayonesa.
3. Sírvala sobre berros. Para 8 personas.
ENSALADA DE DURAZNO Y FRAMBUESAS
1. Si se usan duraznos frescos, se deshuesan y se pelan. Si son enlatados, se" escurren bien.
2. Se colocan 2 mitades de durazno sobre hojas de lechuga y alrededor se colocan las frambuesas, rellenando el centro con la jalea de frambuesa.
Se sirve con mayonesa y adornada con berros. Para 6 personas.
ENSALADA DE AGUACATE CON FRUTA
1. Se marinan en el aderezo francés los gajos \de toronja y de naranja.
2. Se forra una ensaladera con la lechuga romanita.
3. Se pela y se deshuesa el aguacate, se parte a lo largo. Una mitad se corta en cuadritos pequeños y se ponen encima de la lechuga.
4. Se rellena la otra mitad del aguacate con la mayonesa preparada, con el requesón o queso Cottage, y se ponen los gajos de naranja y de toronja alrededor del aguacate. Para 4 personas.
1. Se calienta el agua con la canela y el azúcar, en una cacerola, hasta que el azúcar se disuelva. Se añaden las manzanas, volteando frecuentemente en la miel. Cuando estén las manzanas cocidas, se sacan con cuidado, se dejan enfriar y se colocan sobre la lechuga.
2. Los centros de las manzanas se rellenan con las nueces picadas, que se ablandan con el queso crema, y se sirve con la mayonesa. Para 6 personas.
En lugar de queso y nueces, se pueden rellenar las manzanas con. apio y nueces con mayonesa.
0 se pueden rellenar las manzanas con pasitas picadas y nueces, que se humedecerán con un poco de jugo dé limón.
ENSALADA DE REQUESóN Y FRUTA
1. Se marina la fruta en el aderezo y se enfría.
2. Se revuelven las lechugas con el aderezo y se pone todo el requesón o el queso Cottage en el centro y alrededor, con los gajos de toronja alternados con los de naranja y los de aguacate. Para 6 personas.
Se pueden usar rebanadas* de tomate rojo en lugar de gajos de toronja.
Se pueden usar pina y fresas en lugar de toronja y aguacate.
Se pueden usar fresas y ce-rezas^ en lugar del aguacate.
ENSALADA DE MELóN Y CEREZAS
1. Se parte el melón y se le quitan las semillas.
2. Con un cortador de bolitas, se le sacan bolitas a un melón y el otro melón se corta en rebanadas, como semicírculos.
3. Se corta la lechuga y se revuelve con la mayonesa.
4. En una ensaladera se arreglan la lechuga, las bolitas y las rebanadas de melón, alternando con cerezas. Se sirve con mayonesa adicional. Para 6 personas.
Se arreglan las cerezas y las bolitas de melón- en una ensaladera, y las rebanadas alrededor.
Use frambuesas o fresas frescas en lugar de cerezas. Rellene las cerezas con queso crema y sírvalas con aderezo francés, con menta. Use melón verde en lugar del amarillo y aderezo francés en lugar de mayonesa.
Las peras frescas rellenas se adornan con cerezas cubiertas, o con puntitos de jalea
