ENSALADA DE MANZANA CON CANELA

• 6 manzanas peladas y deshuesadas
  
• 1 taza de agua
• 1 taza de canela roja, líquida
• 2 tazas de azúcar lechuga
• nueces picadas
  
• queso crema
  
• mayonesa

1. Se calienta el agua con la canela y el azúcar, en una cacerola, hasta que el azúcar se disuelva. Se añaden las manzanas, volteando frecuentemente en la miel. Cuando estén las manzanas cocidas, se sacan con cuidado, se dejan enfriar y se colocan sobre la lechuga.

2. Los centros de las manzanas se rellenan con las nueces picadas, que se ablandan con el queso crema, y se sirve con la mayonesa. Para 6 personas.

En lugar de queso y nueces, se pueden rellenar las manzanas con. apio y nueces con mayonesa.

0 se pueden rellenar las manzanas con pasitas picadas y nueces, que se humedecerán con un poco de jugo dé limón.

ENSALADA DE REQUESóN Y FRUTA

• 1 toronja en gajos
• 2 naranjas en gajos
• 1 aguacate pelado y rebanado
  
• aderezo francés con limón
  
• 1/2 lechuga romanita
  
• 1/2 cabeza de lechuga
  
• 1 manojo de berros
  
• 1/2 tazas de requesón o de queso Cottagé

1. Se marina la fruta en el aderezo y se enfría.

2. Se revuelven las lechugas con el aderezo y se pone todo el requesón o el queso Cottage en el centro y alrededor, con los gajos de toronja alternados con los de naranja y los de aguacate. Para 6 personas.

Se pueden usar rebanadas* de tomate rojo en lugar de gajos de toronja.

Se pueden usar pina y fresas en lugar de toronja y aguacate.

Se pueden usar fresas y ce-rezas^ en lugar del aguacate.

ENSALADA DE MELóN Y CEREZAS

• 2 melones fríos
• 1 lechuga romanita mayonesa de requesón o de queso Cottage
• 2 tazas de cerezas sin hueso, frescas, o de lata

1. Se parte el melón y se le quitan las semillas.

2. Con un cortador de bolitas, se le sacan bolitas a un melón y el otro melón se corta en rebanadas, como semicírculos.

3. Se corta la lechuga y se revuelve con la mayonesa.

4. En una ensaladera se arreglan la lechuga, las bolitas y las rebanadas de melón, alternando con cerezas. Se sirve con mayonesa adicional. Para 6 personas.

Se arreglan las cerezas y las bolitas de melón- en una ensaladera, y las rebanadas alrededor.

Use frambuesas o fresas frescas en lugar de cerezas. Rellene las cerezas con queso crema y sírvalas con aderezo francés, con menta. Use melón verde en lugar del amarillo y aderezo francés en lugar de mayonesa.

Las peras frescas rellenas se adornan con cerezas cubiertas, o con puntitos de jalea