ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

• 4 cucharadas de aceito do olivo
• 4 cucharadas de jugo de limón
  
• 4 tomates rojos, pelados, y cortados en octavos
  
• 1 aguacate
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo a la mitad
• 1/2 lechuga
• 1/2 manojo de berros 
  
• aderezo francés
  
• Roquefort

1. El aceite de olivo se revuelve con 2 cucharadas de jugo de limón. Con esto se cubren los tomates y se refrigeran.

2. El aguacate se parte a la mitad, a lo largo; se rebana, y se rocía con jugo de limón y sal.

3. Con el ajo se frota una ensaladera, y ahí se revuelven bien la lechuga, el tomate, el aguacate y el aderezo. Para 6 u 8 personas. Se pueden cortar el tomate rojo y el aguacate en rodajas, y se colocan alrededor de la ensaladera, poniendo el aguacate encima del tomate.

ENSALADA DE VERDURAS Y ARENQUE

• 2/3 de taza de papas cocidas, y cortadas en cuadriles
• 2/3 de taza de remolachas, cocidas, en cuadritos
• 2/3 de taza de zanahorias cocidas, en cuadritos
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2/3 de taza de arenque ahumado, desmenuzado
• 1/2 cucharadita de sal
• centro de lechuga
• pimienta gorda o dulce
• 1/3 de taza de aceite
• jugo de limón

1. Combine los 7 primeros ingredientes en una ensaladera, forrada con lechuga, y revuelva todo ligeramente con el aceite. Agregue el suficiente jugo de limón, y revuelva bien. Para 4 personas.