ENSALADA "SUPREMA"

• 1 diente do ajo partido a la mitad
• 1 lechuga desmenuzada o partida
• 1 manojo do achicoria escarola
  
• 3 tomates rojos partidos en cuartos
  
• 1 pepino rebanado
  
• 6 rebaños rebanados
  
• 3 ramas de apio
  
• aderezo francés, de hierbas finas
• 3 huevos, cocidos y rebanados
  
• 6 rebanadas de tocino frito-dorado

1. La ensaladera se frota con el ajo.

2. Se revuelve la lechuga con la achicoria, el tomate, los pepinos* y el apio, en la ensaladera, agregándole el aderezo.

3. Se adorna, poniendo alrededor las rebanadas de huevo cocido, y se espolvorea por encima el tocino desmoronado. Suficiente para 6 u 8 personas.

ENSALADA DE LENGUA

• 1 1/2 tazas de lengua cocida, fría y picada
• 1 taza de ejotes verdes, cocidos y fríos
• aderezo francés, con cebollitas de Cambray
• 1 lechuga románita
• aceitunas, rellenas y picadas
• 2 tomates rojos, picados

1. La lechuga y los ejotes se marinan por separado en el aderezo, durante 1 hora.

2. La lechuga se coloca en la ensaladera, revuelta con el aderezo, y se le añaden los demás ingredientes, revolviendo bien. Para 6 personas.