CEBOLLA DE CAMBRAY

Se le añaden 2 cucharadas de cebolla de Cambray, picada. ROQUEFORT. Se le añade % taza de queso Roquefort, desmoronado y ablandado con 2 cucharadas de aderezo francés.

ESTRAGóN.  Se usa 1/2 taza de vinagre de estragón.

TOMATE. Se le añaden 1 taza de jugo de tomate, V-z diente de ajo picado y 1 cucharada de azúcar glass. VINAGRETA. Se le añade 1 cucharada de cebollín picado, 1 cucharada de pepinos dulces, encurtidos y picados, y 1 cucharadita de alcaparras picadas.

A un tomate rojo se le hacen cortes paralelos, que se rellenan con requesón, colocándolo sobre hojas de lechuga y sirviéndolo con aderezo Roquefort

Variaciones, usando 1 taza de aderezo francés, de limón, como base:

QUESO CREMA CON JENJI-BRE.  Se baten 2 cucharadas de queso crema y 2 cucharadas de jenjibre.

CRISTALIZADO. Incorpore al aderezo 2 tazas de gelatina de fruta, a medio cuajar. Refrigere y bata bien. FRUTA. Use 2 cucharadas de limón, 2 cucharadas de pina, 2 cucharadas de jugo de naranja, en lugar de 1/2 taza de jugo de limón.